Els canelons són un plat amb molta tirada i tradició dins de la gastronomia catalana. Es van popularitzar al nostre país al segle XIX, amb l'arribada de cuiners italians contractats per famílies burgeses barcelonines. A diferència dels italians, els canelons catalans se solen fer amb la carn rostida, i s'han convertit en un plat típic per Sant Esteve, com una manera d'aprofitar la carn d'olla i el pollastre amb prunes del dinar de Nadal. Però aquest plat presenta un munt de varietats possibles.
Els canelons de pularda farcida amb trufa són innovadors i alhora amb el gust de tota la vida
Per aquestes festes, a La Casa dels Canelons aposten pel caneló de pularda farcida amb trufa. L'Edel Vergés, cuiner de l'establiment del carrer Sant Cristòfor, explica pas a pas una recepta que "és força laboriosa, però que tothom pot animar-se a fer a casa". Es basa en la pularda, una gallina castrada que per tant no produeix ous i que té una carn molt gustosa. Es farceix amb salsitxa, bacó, dàtils, pinyó i una mica de trufa. Es macera amb una mica d'oli de trufa, brandy, sal i pebre i s'enforna durant dues hores. Un cop està al punt, i ja refredada, es desossa, es pica tota la carn i s'amassa per fer la carn que anirà dins del caneló. Abans d'introduir-la en una màniga pastissera s'hi afegeix una mica de beixamel per ajudar a que estigui més melosa i flueixi millor. La beixamel la fan amb la recepta tradicional: mantega, maicena (midó de blat de moro), llet, nata, nou moscada i sal.
Malgrat tenir un toc especial, el gust d'aquests canelons és força tradicional i ideal per al dia de Sant Esteve, "la millor si no vols arriscar-te", com diu Vergés. Però a la Casa dels Canelons també aposten per receptes innovadores, com ara els canelons de gorgonzola, pollastre i nous, o de pollastre, ricotta, bacó i carbassa.