El dinar de Nadal amb la família. La nit de Nadal, igual. Per Sant Esteve, tornar-hi. Per Cap d’Any, sopant abans de les campanades o l’endemà brindant per l’any nou. Per Reis, entre regals. Les festes nadalenques són temps de trobades i àpats amb la gent que estimes, dies assenyalats, de retrobar-se i a l’hora de les postres no te l’has de jugar per a res. Per Nadal no escatimis ni regategis. Toca excel·lència. I el nom propi de les millors postres de la capital del Maresme: Sacher.
Al capdavant de Sacher, el mestre pastisser Antoni Pons ja fa mesos que té Nadal al cap. Per aquest any, l’aposta es pot considerar clàssica. L’obrador ha tret fum buscant com millorar cadascun dels dolços que aquests dies aniran més buscats. Pons es declara obertament inconformista i d’any en any cerca petits tocs, apostes, elements que li permetin de millorar encara més aquell torró, aquell panettone, el tortell, els massapans, el tronc… tot el que calgui. La clientela habitual de Sacher és el millor aval que aquesta feinada, que aquesta recerca de la millora, no només és l’ADN propi de la pastisseria del carrer de Sant Benet. També és sinònim de tancar els ulls i delectar-se quan menges els seus productes.
- “Intentem ser molt exigents, cuidar tots els processos i treballar amb la millor matèria. Sempre es pot millorar i el repte de fer-ho és realment gran”, explica Pons.
Torrons propis: millorar el que ja és excel·lent
Entrem amb l’Antoni Pons a l’obrador de la Sahcer per buscar els ingredients que fan deliciosos, quasi màgics, els seus productes:
- Per exemple el de crema cremada (popularment dit “de iema”) que és un dels més venerats. “Cada any el refinem més: hem ajustat la fórmula i el mètode per aconseguir un resultat encara millor”, explica. La clau, aquí és triturar l’ametlla al moment per conservar-ne els olis naturals, sense utilitzar farines pretriturades. “La granologia é el que marca la diferència”, diu.
- El torró de neules és un altre dels abanderats de Sacher que fixa les claus en la gianduja, el pralinés de xocolata amb llet i en la textura: “les neules les reposem una sola nit perquè no perdin el cruixent ni agafin humitat”.
- Els torrons trufats són una altra tipologia que d’any en any guanya adeptes, poc a poc. Per als més petits, els clàssics amb praliné; per als adults, trufats amb licors de gran qualitat. Literalment, el de Whisky es fa amb Chiva’s 12 i l’ataronjat amb el conegut Grand Marnier. També en els trufats es busca alguna innovació: atenció enguany a les combinacions com com cacauet caramelitzat o iogurt amb cookies, entre d'altres.
Sacher té una aliança amb els únics artesans de torró que queden al País Valencià. Les dues varietats més clàssiques que es troben a la pastisseria són senzillament les millors. L’únic torró de Xixona que manté el procés artesà antic i històric es pot trobar a Mataró. El menys conegut torró a la pedra, el primer torró de la història, també. És un torró especial a mig camí del polvoró: una autèntica delicatessen.
Devoció pel panettone
Del panettone de Sacher n’hem parlat força vegades. Ja fa anys que és motiu de devoció, quasi de peregrinació: les peces més buscades del Maresme. Amb tres tipologies diferents (clàssic amb fruita confitada, de xocolata o de gianduja) perfectament dominades i un procés artesanal del tot acotat, Sacher avisa: si en vols encarrega’l abans del 22 de desembre o potser et quedaràs sense. El serveix fresc, cuidat, excel·lent.
El bon fer de la pastisseria artesanal d’Antoni Pons es pot trobar en tots i cadascun dels dolços que elabora:
- Els polvorons artesanals i les rosques de vi, excel·lents.
- El Tronc de Nadal, cada cop més popular: un braç farcit de nata, de trufa, stracciatella o xixona amb la ganache pentinada de xocolata emulant el tronc d’un arbre. A la canalla l’entusiasma!
- Els tortells de Reis, sempre per encàrrec i culminant la tradició dolça d’aquestes festes.
La clau: encarregar
Sacher ja té el ‘mode Nadal’ activat i com cada any treballa per fer felices les famílies que aposten per les seves postres. L’únic que demanen a la clientel·la és que encarregui. Si no vol quedar-se sense allò que ha estat esperant des de les festes de l’any passat que la gent encarregui.
Els productes, disponibles fins al 22 de desembre amb encàrrec previ, són un homenatge als sabors de tota la vida, però amb la innovació i excel·lència que caracteritzen Sacher. “Cada detall compta per garantir que les famílies de Mataró i el Maresme puguin gaudir d’un Nadal inoblidable”, conclou Pons.Aquestes festes, si vols quedar bé en els moments més especials, aposta pels clàssics de sempre, però amb la qualitat que només trobaràs a Sacher.
Pastisseria Sacher
- Adreça: Carrer de Sant Benet, 14 - Mataró
- Telèfon: 937 57 44 96