El restaurante la Morera de Mataró ha decidido poner a la venta su cava artesano Quintana's Sucio Nature, una propuesta que nace de la voluntad del establecimiento de elaborar un cava de alta calidad, hecho de manera artesanal y que dejara atrás toda la metodología moderna mediante la cual se hacen los cavas actualmente. Según explican sus impulsores, se trata de un cava de artesanía que cuenta con variedades clásicas de xarel·lo, macabeu, parellada y que ha estado en crianza durante 43 meses. Casi cuatro años porque coja la forma y el gusto deseado.
Se trata de un cava hecho con métodos tradicionales
y que ha estado en crianza más de 40 meses
La propuesta cuenta con un color amarillo dorado y brillante, es de burbuja muy pequeña, fina y persistente y tiene un aroma de fruta madura, sabrosa y con matices de crianza, un toque tostado, levadura y frutos secos. El carbónico, explican, está perfectamente integrado y deja un sabor de boca largo y agradable. Normalmente la crianza para los cavas se mueve en torno a los 9-12 meses, y el hecho de tenerlo un mínimo de 40 meses provoca que se genere el proceso de autòlisi, que permite introducir una gama de aromas –los mencionados- totalmente diferente a los que se acostumbran a encontrar a los cavas tradicionales.
La voluntad desde la Morera era lo de poder hacer un producto propio que sólo se puede encontrar a la venta al propio restaurante (Avenida Maresme, 507). Se ha hecho una querencia de sólo 3.000 botellas y esperan poder repetir año tras año preparando querencias siempre exclusivas para degustar al propio establecimiento mataroní.