El gremio de la restauración ha sufrido, y sigue sufriendo, los estragos de la pandemia. Todos juntos nos hemos quedado sin poder hacer el café a la hora que queramos y tranquilamente a nuestro bar de cabecera, sin la cena del viernes a nuestro restaurante preferido o sin la posibilidad de descubrir nuevos establecimientos dentro o fuera de nuestras fronteras. Así pues, cocinar en casa, y enriquecer la variedad de recursos y conocimientos en este sentido, se ha convertido en una necesidad imperiosa. Quizás por eso, o también por los programas de televisión sobre cocina, los libros sobre este mundo, sobre todo los recetarios, han experimentado un boom importante. A continuación repasamos algunos de los mejores libros de gastronomía que se publicaron durante el 2020. Son propuestas de la experta Julia Pérez Lozano:
Comer en España. De la cocina de la subsistencia a la cocina de Vanguardia.
- Inés Butrón. Editorial Trea. 2020
Estamos ante uno de los estudios más interesantes, serios y fiables que se han escrito sobre la alimentación española de las últimas décadas. Un trabajo histórico muy muy documentado de cómo de una cocina de subsistencia como la de la España de la posguerra -e incluso del periodo previo a la guerra- ha podido surgir una revolución culinaria que ha sorprendido el mundo y que ha traído España a liderar el alta cocina mundial.
Apericuentos
- Alba García Marcos. Círculo Rojo Editorial. 2020
En esta colección de brevísimos relatos escritos con frescura, ingenio y afecte, Alba García Marcos recurre a cocineros famosos que no conoce y en los restaurantes de los cuales no ha sido nunca. Por alguna extraña conexión, pero, esto le sirve como punto de partida para sus digresiones culinarias. Una divertida mezcla de realidad y ficción.
El pan que como
- Paloma Díaz-Mas. Anagrama. 2020
Es magnífica la manera como Paloma Díaz-Mas nos trae a reflexionar sobre la sociedad a través de una cosa tan cotidiana como el hecho de comer. Todo empieza con un cocido, pero va mucho más allá de los garbanzos. Es un libro sobre la comida y sobre la vida, que más o menos vienen a ser la misma cosa.
Todo el pescado
- Josh Niland. Planeta. 2020
Es un manual completo, una guía capaz de abrir nuevos caminos a cocineros habituados a bregar con los pescados.
Mis recetas favoritas para hacer en casa
- Cristina Oria. Espasa. 2020
Aunque proliferan los recetarios, no es fácil encontrarlos fiables y sobre todo adaptados en el gusto de cada cual. Este de Cristina Oria, surgido en los días de confinamiento de la primavera del 2020, combina recetas caseras y sencillas con un punto cosmopolita.
La despensa japonesa
- Fundación Alícia y Udon Asia Food. Abalon Books. 2020
La cocina japonesa está de moda, pero que sabemos de sus productos culinarios? Este libro es un manual detallado de los productos japoneses que más se usan a la cocina nipona, sobre cómo utilizarlos y combinarlos para conseguir platos magníficos.