La inflación ha llevado los pasteleros catalanes a aumentar hasta un 3 % el precio de los panellets a las puertas de la Castaña. En declaraciones a la ACN, el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, Antoni Bellart, asegura que, en el último año, el coste de la mantequilla se ha duplicado y el de los huevos ha subido hasta un ciento por ciento. Ante esto, Bellart subraya que el sector "está haciendo un gran esfuerzo" para reducir los márgenes de beneficio y no incrementar precios, pero admite que en algunos casos es inevitable. De hecho, según constata, la Castañada es una fiesta que ya no genera "grandes beneficios" por el sector. Aun así, las previsiones de ventas de los pasteleros "son buenas" y creen que se mantendrán en niveles similares o superiores a las del 2019.
Según detalla el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, a Cataluña se venderán unos 250.000 kilos de panellets durante la campaña de Todos Santos, que se alarga unos doce días. Esta cifra es "similar" a la del 2021, cuando el sector ya recuperó los niveles de ventas prepandèmia. "Las esperanzas son buenas", asegura Bellart. A pesar de que admite que en años anteriores las ventas de panellets empezaban el puente del Pilar, apunta que, que el día de Todos Santos caiga en un martes, hace que las celebraciones por la Castañada empiecen el fin de semana de abans, un hecho que impulsa las ventas de panellets.
El más vendido continúa siendo el panellet de piñones. "Es el rey", constata Bellart. De hecho, el Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que tres de cada cuatro panellets que se venden son de piñones. No obstante, el presidente del gremio dice que hay otras versiones, cómo el de chocolate, el de castaña o el de mazapán flameado, la demanda de los cuales ha aumentado. Según Bellart, ni el tradicional panellet de piñones ni ninguna otra de sus versiones ha disminuido en ventas.
El precio mediano de la factura de la luz se duplica en la mayoría de pastelerías
El incremento del precio de la energía también ha impactado en la factura de la luz de la mayoría de pastelerías. Antoni Bellart dice que en la mayoría de establecimientos del sector la factura ha pasado de situarse en unos 2.000 euros de media, a escalar hasta los 4.200 o 4.800 euros.
Este incremento de los costes energéticos ha llevado a algunas pastelerías del sector a subir el precio de venta de los panellets. Bellart subraya que no se trata de un aumento generalizado, ni tampoco intenso. Según indica, los establecimientos que se han visto forzado a repercutir a precios la inflación, aumentarán entre un 1 % y un 3 % el precio del tradicional producto de la Castañada.
"Estamos haciendo un sacrificio grandioso, aguantando cómo nunca hemos aguantado", sostiene Bellart. Tal como insiste, gran parte del sector está intentando no aumentar precios porque su producto "no es de primera necesidad" y, en caso de una subida, las ventas frenarían. Actualmente, el coste del kilo de panellets se sitúa en unos 60 euros el kilo, pero, según Bellart, el precio "real" tendría que rondar los 80 euros el kilo.
El Gremio de Pastelería de Barcelona mantiene que la mayoría del sector está haciendo esfuerzos para reducir los márgenes de beneficio y no subir los precios, pero avisan que "en algún momento" lo tendrán que hacer o, de lo contrario, se verán forzados "a cerrar puertas".