Reivindican el queso de pastor que elaboran pequeñas queserías con rebaño propio

L'Asociación de Pastores y Pastoras Queseros de los Países Catalans ha nacido recientemente con la voluntad de reivindicar el queso de pastor. Se trata de aquel queso que elaboran pequeñas queserías, a partir de la leche del propio rebaño que pace diariamente. Mònica Balaguer, quesera de València d'Àneu (Pallars Sobirà), ha explicado que con la Asociación quieren reivindicar un producto, pero también defender el oficio, darlo a conocer y valorar todo el que hay detrás de los quesos. Para ser asociado han limitado la medida de las explotaciones a 60 vacas y 500 en el caso de cabras u ovejas así como que el titular de la explotación y de la quesería sea la misma persona. La Asociación identificará sus quesos con una etiqueta.

Actualmente son unos veinticinco socios, la mayoría de Cataluña, pero ya cuentan con algún socio del Baix Maestrat (País Valenciano). No descartan incorporar socios de la Cataluña Norte o las Baleares.

Para ser socio de la Asociación de Pastores y Pastoras Queseros de los Países Catalanes se necesita tres avales de personas o entidades que demuestren que se cumplen los tres requisitos que se piden: que el titular de la explotación ganadera y de la quesería sea la misma persona, garantizar un mínimo de cuatro horas de pasto al día de los animales y ser una explotación pequeña con un máximo de animales.

Balaguer ha explicado que desde la Asociación quieren trabajar para hacer visible el sector primario y quesero, favorecer la colaboración entre los asociados y generar, transferir y diseminar conocimiento respecto a la actividad primaria y a la elaboración de quesos artesanos, naturales y hechos a partir de la leche del propio rebaño.

Un proceso artesano y tradicional

Todos los socios creen en el valor y el carácter de un producto hecho a través de un proceso artesano, tradicional y en la importancia de conservar un modelo ganadero de pequeñas explotaciones. Por este motivo el compromiso de la Asociación Quesos de Pastor a limitar la medida de las explotaciones.

La quesera de València d'Àneu defiende el papel del pequeño campesinado en la conservación del territorio. Balaguer ha dicho que el manejo extensivo del ganado acaba dando a la leche con la cual elaboran los quesos unas propiedades únicas. Esta leche transmite a través de cada queso el paisaje, la vegetación o la estación del año, ha sentenciado Balaguer.