La gastronomía vegana suele percibirse todavía como demasiado limitada y aburrida. Poco más que diferentes variantes de ensaladas y otras propuestas de comer "saludable" y muy poco golosas. Una serie de tópicos que los clientes, cada vez más numerosos, de establecimientos como el restaurante El Jardí, en Mataró, pueden desmontar con un abrir y cerrar de ojos. El restaurante, que abrió puertas el mes de febrero pasado en el Camí Ral y que ya cuenta con una parroquia muy fiel, presenta una carta muy sorpresiva para un local 100% vegana: hamburguesas, hot dogs, tapas, tortillas, bocadillos y postres caseros como el cheese cake, donde se pueden encontrar ingredientes como el chorizo, el bacon, el atún, las gambas o el queso. Todos ellos, en su versión vegana, se claro, pero con presentaciones, texturas y gustos que recuerdan plenamente los originales.
El establecimiento está impulsado por Laura Van Cotthem y Fernando José Travieso. "En Mataró faltaba un lugar que fuera 100% vegano, y los restaurantes existentes con oferta vegana suelen centrarse en recetas saludables pero que no son muy apetitosas", explica Van Cotthem. El Jardí es justamente el contrario: el establecimiento se presenta como un bar de los de toda la vida, con una carta como la que ofrece el típico 'frankfurt' de la esquina: desde bikinis y bocadillos de calamares a platos combinados de San Jacobo con patatas fritas, pasando por media docena de variedades de hamburguesas. Pero la "carne de cerdo", el queso cheddar, el atún o el bacon que se anuncian a la carta no son de origen animal, sino que todos ellos provienen de alternativas vegetales. "Queremos romper mitos sobre la cocina vegana y mostrar que también puede ser divertida y variada, donde se puede comer de todo", explican los impulsores del restaurante.
Tres propuestas del restaurante
El Jardín abrió puertas el 8 de febrero pasado, y como todos los establecimientos del sector, tuvieron que cerrar puertas temporalmente con la irrupción de la pandemia de Covid-19. El gran recibimiento que ha tenido el establecimiento desde sus inicios, pero, les ha permitido hacer frente a la crisis y hoy cuentan con una clientela fiel. "Los veganos agradecen que puedan disfrutar de toda la carta con tranquilidad, y a los no veganos les sorprenden los gustos y las propuestas que ofrecemos", destacan desde el restaurante.
Exterior del restaurante El Jardín
Apoyo del TecnoCampus
El Jardín es el negocio protagonista de la sección 'Nuevos Emprendedores' que publica cada mes la revista Capgròs en colaboración del TecnoCampus. Laura y en Fernando José recibieron un gran apoyo del parque universitario y empresarial mataroní para impulsar su proyecto. "Nos ayudaron mucho con todos los trámites y con el plan de negocio, y nos dieron un montón de ideas muy útiles", explican.