Reutilizar el aceite para freír es una práctica habitual en muchos hogares, pero a menudo surgen dudas sobre si es saludable o no. Según los expertos, con buenas prácticas se puede alargar la vida útil del aceite sin comprometer la salud. Abel Mariné, catedrático de Nutrición, y Mari Carmen Vidal, bromatóloga de la Universitat de Barcelona, explican qué pautas seguir para aprovechar al máximo este recurso.
¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite?
El aceite perfecto para freír es aquel que solo se ha utilizado una vez, pero esto puede ser poco práctico. Según Mariné, el aceite de oliva se puede reutilizar entre 8 y 10 veces si se conserva correctamente. Sin embargo, hay señales claras que indican cuándo debe desecharse: si el aceite se vuelve oscuro, viscoso o espeso, ya no es apto para freír.
El tipo de alimento frito también influye. Por ejemplo, productos con hierro, como la carne, o alimentos con altas concentraciones de Omega 3, como las sardinas, pueden acelerar la oxidación del aceite.
¿Cómo guardar el aceite para alargar su vida útil?
Guardar el aceite en condiciones adecuadas es clave para evitar que se deteriore. Según los expertos, es fundamental almacenarlo en un lugar fresco, oscuro y bien tapado para evitar la oxidación causada por la luz, el calor y el oxígeno. Además, si el aceite contiene partículas de alimentos fritos, estas pueden deteriorarlo más rápidamente. Por ello, es recomendable colarlo antes de guardarlo.
Otra opción para ahorrar aceite es mezclarlo nuevo con usado, un método que, según Mariné, no afecta la calidad del conjunto y ayuda a evitar el desperdicio.
Consejos para una buena fritura
Freír correctamente también puede alargar la vida útil del aceite. Los expertos recomiendan usar aceite bien caliente para que envuelva rápidamente el alimento y lo selle, evitando que este se impregne de exceso de aceite. Esto, además, mejora la calidad de la fritura y reduce el consumo de aceite.
La temperatura del aceite es otro factor clave. Aunque no existe una temperatura ideal concreta, cocinar con aceite muy caliente puede dañarlo más rápidamente. Por ello, es importante encontrar un equilibrio entre una temperatura suficiente para freír bien y una que no deteriore el aceite en exceso.
¿Cuál es el mejor aceite para freír?
Según Vidal, el aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para freír gracias a su estabilidad, propiedades antioxidantes y menor absorción en los alimentos. Sin embargo, a menudo se prefieren otros tipos de aceite más económicos, como el de girasol, que, aunque útiles, son menos resistentes a la oxidación.
Fuente: 3cat.cat/324
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