El pastisser mataroní Claudi Uñó ha estat guardonat amb el Premi a millor jove artesà alimentari innovador 2007, que atorga el Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR). Tal com publica el DOGC, Uñó ha rebut el premi per la seva llarga dilatada trajectòria en el món de la pastisseria i per “incorporar amb creativitat nous dissenys i textures en l’elaboració dels Torrons d’Autor, amb noves fórmules i prioritzant l’artesania dels seus productes”.
El guardonat, que pertany a la segona generació de la família de pastissers Uñó de Mataró, ha destacat que el premi significa “un reconeixement a la feina feta i un impuls per seguir treballant com fins ara”. Nascut l’any 1968, Uñó exerceix de pastisser des dels 16 anys i es considera “un privilegiat” per poder treballar en una feina “tant creativa”. Precísament la creativitat ha estat sempre la base del seu treball. “Ara que la gastronomia avança tan ràpid, els pastissers no podem quedar-nos enrere. Hem de seguir sorprenent la gent, fugir de la monotonia, crear nous reptes”. Tanmateix, considera que la feina del dia a dia, “molt important” en el sector de la pastisseria, sovint no deixa prou temps per ser innovador. “Però al llarg de l’any sempre trobes moments per ser-ho”, destaca.
Si s’hagués de quedar amb un aliment per a les seves receptes, Uñó triaria sens dubte la xocolata. “És un material molt gratificant de treballar”, assegura. “A part de ser molt noble, el pots olorar, visualitzar, tocar i menjar, és molt manejable, i et permet fer des d’un petit bombó fins a una obra d’art”. El millor de la xocolata, però, és que agrada a tothom. “Algú va dir que a nou de cada deu persones els agrada la xocolata. I que la desena menteix”, bromeja Uñó.
Un llarg currículum
Claudi Uñó, que va iniciar la seva trajectòria en l’obrador familiar, va estudiar i treballar a França. Des de l’any 1993 és membre del Claustre de Professors de l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona, i el mateix any va inaugurar l’escola de xocolata Chocovic. Col·labora en diverses revistes del sector i al llarg de la seva carrera ha rebut nombrosos guardons, com la Medalla d’Or al Campionat estatal de Mestres Pastissers de 1993. Uñó va quedar quart en el concurs de la Copa del Món de Pastisseria de Lió, l’any 1995, i ha estat jurat en el concurs ‘International Belgian Chocolate Award’ a Brussel·les.
El DAR va crear el guardó a millor jove artesà alimentari i innovador l’any 2003 amb l’objectiu de millorar la qualitat i la bona imatge dels productes artesans de Catalunya, així com per premiar l’esforç dels joves artesans alimentaris en la recuperació, la innovació, la diversificació i el disseny d’aquests productes. El guardó està dotat amb 4.000 euros.
El pastisser mataroní Claudi Uñó