La tradició de menjar coca de llardons durant el període que dura el Carnestoltes ve des de lluny. L'obligació que marcava la Quaresma d'abstenir-se de menjar carn, provocava que la gent els dies abans de la seva arribada, es llancessin a degustar tota mena de plats prohibits.
La coca de llardons és un dolç típic originari dels Pirineus catalans i l'Empordà que es caracteritza pel contrast dels seus sabors: el dolç de la seva massa brioix (tot i que es pot elaborar també amb pasta fullada) i el salat que li dona la carn de porc.
La primera vegada que es va documentar l'existència de la coca de llardons va ser en 1763, en una recopilació de Joan Amades anomenada 'Interpel·lació de Carnestoltes', però el més segur és que ja existís amb anterioritat.
La seva elaboració és molt senzilla i els seus ingredients també: pasta de fulla, pinyons, llardons, 1 rovell d'ou batut, sucre, i opcional, anís o canyella. Encara que hi ha moltes receptes, us en mostrem una de les més ràpides de preparar.
Elaboració
Per a elaborar-la, el primer que haurem de tenir en compte és deixar els pinyons en remull unes hores abans i que la pasta de fulla estigui en la nevera fins tot just abans de començar a cuinar. Els pinyons si han estat en remull, trigaran més a cremar-se quan estiguin en el forn. Picarem els llardons en una batedora fins que ens quedin els trossos molt petits. Si no disposem de batedora, també podrem fer-ho amb l'ajuda d'un morter. A continuació, estendrem amb un corró la pasta. La tallarem per la meitat i igualarem els costats perquè ens quedi millor presentada. En una de les meitats, repartirem els llardons per tota la superfície i la taparem amb la segona meitat de la massa. Untarem amb ou batut, distribuirem els pinyons i empolvorarem el sucre. Introduirem al forn durant uns quinze minuts a uns 200 °C. Quan la coca estigui daurada, retirarem i deixarem refredar en la reixeta del forn.