Un dels clàssics en la gastronomia catalana que no pot faltar a cap taula és el pa amb tomàquet, una senzilla forma de preparar el pa que resulta deliciosa i sorprèn més enllà de les nostres fronteres. Es pot preparar durant tot l’any, ja sigui com a acompanyant o bé com a plat principal si l’elaborem en forma de llesca, per la qual cosa a continuació us expliquem quin és el seu origen, a més de donar-vos trucs per preparar-lo i aconseguir-ne la millor versió possible.
L’origen del pa amb tomàquet
Des de l’antiga Grècia trobem referències a la unió de pa amb oli l’oliva. Ja al segle XVII apareix la recepta del “panboli” en el receptari mallorquí “Modo de cuynar” de Jaume Oliver, però encara sense tomàquet, ja que tot i que Europa va establir contacte amb Amèrica al segle XV, el tomàquet no va passar a formar part de la nostra dieta mediterrània fins al segle XVIII. És al voltant de l’any 1884 quan comencem a haver referències al pa amb tomàquet tal i com el coneixem avui dia a Catalunya. El seu origen el trobem en les cases dels pagesos, on es va començar a tenir el costum d’untar pa dur fet fa dies amb tomàquet i un rajolí d’oli d’oliva per estovar-lo.
Tot i això, hi ha d’altres que situen l’origen d’aquesta recepta fora del territori català, concretament a Múrcia. S’apunta que van ser els murcians qui van portar la idea a Barcelona als anys 20 del segle passat, quan els treballadors procedents d’aquesta regió anaven a la capital catalana a treballar en la construcció del metro. Es diu que ells mateixos van començar a cultivar tomàquets prop de la seva zona de treball, amb l’objectiu d’untar-los al pa del que disposaven per aconseguir un esmorzar amb més sabor. D’altra banda, trobem una referència al “pan tumaca” en la literatura catalana de finals del segle XIX on s’afirma que era a París on l’autor havia tastat aquest pa amanit amb tomàquet i oli.
Per tot això, veiem que tot i que l’origen del pa amb tomàquet es consideri generalment català, hi ha altres fonts que apunten a orígens diferents o fins i tot simultanis, ja que la idea d’unir aquests ingredients si es tenien a l’abast va semblar adequada a més d’una llar.
Com preparar un bon pa amb tomàquet: trucs i consells
Preparar un bon pa amb tomàquet si es tenen ingredients de qualitat és ben fàcil. Per començar, és important tenir pa de pagès del dia (o bé d’uns dies abans, per tal de seguir amb la tradició clàssica) cruixent. Els tomàquets han de ser petits i d’un intens color vermell (és preferible comprar-los a una fruiteria en comptes d’un supermercat per aconseguir una qualitat major). De fet, molts tomàquets destinats a sucar pa ja estan indicats així per etiqueta. Per últim, i no per això menys important, un bon oli d’oliva verge extra és essencial per donar-li el toc final juntament amb una mica de sal.
Podem prendre el pa amb tomàquet sol o bé acompanyat de pernil, formatge o qualsevol ingredient que vulguem, sempre respectant la qualitat i el bon tractament dels ingredients base per aconseguir així un resultat deliciós independentment dels complements que li afegim.