Els secrets per coure bé la pasta a l’estil italià

La pasta és un dels aliments que més s’ha posat de moda en els darrers anys i avui dia es pràcticament impossible trobar algú que no mengi de manera habitual aquest plat d’origen italià. Ja sigui en format d’espagueti, de macarró o d’altres formes encara més originals, la pasta pot estar acompanyada d’un gran número de salses i condiments diversos per a poder formar part de la nostra dieta setmanal. Tot i això, molts de nosaltres la cuinem de forma incorrecta i cometem errors com el d’afegir una mica d’oli  a l’aigua bullint, cosa que a qualsevol italià que sàpiga fer pasta li farà posar-se les mans al cap.

Per aquest motiu, a continuació us oferim una sèrie de trucs i tècniques per a poder coure bé la pasta i gaudir d’un bon plat de menjar sa i apte per a qualsevol tipus d’edat i persona. 

10 consells i secrets per a coure bé la pasta, a l’estil italià

1. Cuinar en una gran cassola i amb 1L d’aigua per cada 100g de pasta. Així, aconseguirem que la pasta no s'enganxi entre ella i, al disposar d’una gran cassola, podrem moure-la sense que quedi enganxada. 

2. Afegir un grapat de sal quan comenci a bullir a borbotolls (una cullerada rasa per cada 200g de pasta). Seguidament afegim la pasta (no abans) i remenem amb una cullera de fusta perquè no s'enganxi i quedi solta. Continuem removent durant la cocció i la provem de tant en tant per comprovar que la deixem 'al dente'. No és recomanat coure la pasta amb tapadora.

3. Guiar-nos pel temps de cocció específic de cada pasta, ja que cada tipus és diferent. Per guiar-nos, el temps mitjà de cocció està entre 8 i 11 minuts, però recomanem seguir les indicacions de cada fabricant.

4. Quan estigui llesta, l’escorrem immediatament i l’ajuntem amb la seva salsa o acompanyament per aprofitar el calor que conserva. També podem guardar una mica d’aigua calenta per fer la salsa més sucosa. 

5. Preparar la salsa abans que la pasta, per que quan estigui cuita puguem afegir-la i barrejar-ho tot abans de servir-ho, aconseguint així que agafi el gust i quedi tot ben integrat, amb els sabors junts.

6. Comprar pasta italiana bona, tot i que sigui de tant en tant. La diferència de qualitat amb la pasta que es produeix aquí (i de marques més comercials i conegudes) és significativa i amb poc més que fem aconseguirem que el propi sabor de la pasta sigui molt distintiu. 

7. En cas dels tallarines, les pastes farcides o els nyoquis no s'han de escórrer: el més correcte és pescar la pasta fresca directament de l'aigua amb una escumadora.

8. Escollir la millor salsa, ja que hi ha algunes que queden millor amb un tipus o altre de pasta, ja sigui de tomàquet, cremosa, bolonyesa, de verdures, etc. Hem de saber escollir-la en cada ocasió per poder aconseguir un “matrimoni perfecte”. 

9. Afegir els condiments un cop la pasta està colada i no abans, ja que alguns creuen que afegir condiments com orenga o el llorer en l'aigua de la pasta mentre s'està coent és adient, però estan molt equivocats. 

10. No afegir oli a l’aigua, ja que crea una pel·lícula esmunyedissa en la pasta que no és bona per a la seva cocció.