Les Gyozas són, segurament, un dels plats que tenen més èxit de la cuina japonesa. Com a mínim a casa nostra, són un clàssic ja sigui al restaurant o quan fem alguna comanda per portar a casa del nostre establiment japonès preferit.
Sigui com sigui, si més enllà de gaudir de les creacions dels mestres especialistes us animeu a fer-ne a la vostra cuina heu de saber que sí, que tot és possible... us engresquem a fer-les amb l’ajuda del programa Cuines de TV3. Aquesta n’és la seva recepta:
Ingredients
- 2 paquets de crestes
- 1 porro
- 1 enciam
- 150 g de cansalada viada ibèrica
- 4 cullerades de salsa de soja
- un raig de mirin
- un raig de sake
- un tros petit de gingebre
- 2 grans d'all
- cibulet
- coriandre
- un grapat de fulles de ruca
- un grapat de fulles d'espinacs frescos
- un grapat de fulles d'enciam de roure
Preparació
- Tallem el porro i l'enciam a juliana. L'all sense germinat i el trosset de gingebre els tallarem a quadradets molt petits. El cibulet també el tallem molt petit.
- Tallem la cansalada ibèrica a quadradets i la posem en un pot. Hi tirarem un raig de mirin i un de sake, quan s'hagin evaporat una mica, hi afegirem les 4 cullerades de salsa de soja.
- Tot seguit, hi afegirem l'all i el gingebre i ho barrejarem tot bé. Després hi posarem el porro i l'enciam. Un cop s'ha estovat el porro i barrejat tot bé, hi afegirem el cibulet picat i ho reservarem.
- Mentrestant, estirarem les crestes. Quan s'hagi refredat el farcit ho anirem posant a sobre les crestes. Cal posar-ho cap al mig de la rodona. Amb una mica d'aigua ens remullarem els dits i anirem tancant les crestes formant mig cercles. Ho acabarem d'arrodonir amb els dits donant-li la forma de "gyoza".
- Marcarem les "gyozas" a la planxa per un cantó. Quan ja estiguin fetes tirarem un rajolí d'aigua i taparem la cassola perquè s'acabin de coure al vapor.
- Les acompanyarem amb amanida (ruca, espinacs i enciam) i herbes aromàtiques (cibulet i coriandre).
Ja ho sabeu. No us prometem que d’aquí en sortireu per poder deixar el currículum en algun restaurant de Yokohama, però segur que serà una bona experiència i, amb una mica de sort, tots a casa us en podreu llepar els dits.