Si heu vist series d’animació japonesa com Shin-chan de ben segur que us sona un gelat típic del país basat en una muntanyeta de gel picat adornat amb un xarop de diversos sabors com maduixa, entre d’altres. El que potser no relacioneu amb aquesta delícia freda és el seu nom: kakigori.
Per aquest motiu, i ja que el podeu aprendre a preparar a casa o bé demanar-lo com a postres en alguns restaurants japonesos, us expliquem tot el que sabem de l’origen i característiques d’aquest gelat tradicional i molt versàtil.
Kakigori: origen, què és i característiques
Per descobrir l’origen d’aquest gelat tan especial hem de retrocedir en el temps fins al període Heian (anys 794-1185), etapa esplendorosa del imperi al Japó, quan els estius eren ja tan calorosos que havien de buscar formes de solucionar-ho mitjançant plats i refrigeris frescos. Amb gel obtingut de les regions muntanyoses del país aconseguien crear aquest gelat tan especial endolcit amb altres sabors com llimona, té verd, cireres o meló.
Avui dia, segles després, segueix preparant-se de forma tradicional i de fet es considera un treball artesanal, per la qual cosa no és habitual veure kakigori disponible als supermercats, sinó que es reserva per preparar-se a les llars japoneses o els restaurants. És als festivals japonesos estiuencs quan tenim les millors oportunitats per tastar-lo, però durant tot l’any el serveixen a diferents establiments. Tots tenen en comú el fet de picar el gel molt finet i afegir-li un xarop d’un gust dolç i afruitat, però hi ha algunes variants a les que també se li afegeix pasta de fesols dolços (anko). Quant al gelat fora de les fronteres nipones que més se li assembla, trobem en els “raspats” llatinoamericans una semblança evident, tot i que en aquest cas el gel que porta és una mica més gruixut.
En general es tracta d’un tipus de gelat molt sa i natural, que pot variar en característiques en funció del xarop que li afegim, ja que si aquest és molt dolç i porta massa sucre disminuirem les propietats saludables que tindria en cas de portar un acompanyament més afruitat.
Es recomana tenir una màquina especial per picar gel en cas de que vulguem preparar-lo a casa, però també podem emprar un molinet o una picadora que tinguem per casa o inclús comprar bosses de gel petit i picar-ho amb ajuda d’un morter, sempre amb compte. Quant al xarop d’acompanyament, als supermercats venen diversos preparats, però també podem crear nosaltres mateixos el suc de maduixa, per exemple, i afegir altres complements com llet condensada, menta, nata o qualsevol altre ingredient que se’ns ocorri.
Un cop més, al parlar de receptes i cuina us recomanem atrevir-vos i provar diverses idees. Sempre tindrem l’opció fàcil que és anar a demanar-lo a un restaurant o cafeteria especialitzada, però hi ha certa màgia en fer-ho per nosaltres mateixos i els nostres éssers estimats a casa.