Capgròs
D’entre els centenars i centenars de restaurants que fan del Maresme una comarca eminentment gastronòmica i amb grans noms de la restauració de tots els tipus, hi ha una classificació o més ben dit una distinció que només l’atesoren quatre restaurants. És el segell Slow Food Catalunya que reconeix la proposta a nivell de cuina ecològica i de proximitat.
Tots quatre noms (Lasal del Varador i Allium de Mataró, Les Nenes Bar de Canet i la República de Burinons de Sant Pol) ja tenien la distinció anteriorment. Cap altre restaurant de la comarca figura en la fornada de 86 establiments que aquest 2024 han estrenat el distintiu d'Slow Food Catalunya, que reconeix el seu compromís amb la utilització d'aliments ecològics i de temporada de productors locals.
Els quatre restaurants Slow Food del Maresme són:
Lasal del Varador - Mataró
Lasal del Varador, situat al passeig marítim de Mataró, ofereix una proposta de cuina mediterrània amb una clara aposta per la sostenibilitat. Amb un compromís que va més enllà de la gastronomia, el restaurant segueix sis pilars clau: arquitectura bioclimàtica, ús d’energies renovables, mobilitat sostenible, cuina ecològica de proximitat, reciclatge, i gestió eficient de l’aigua. Des del 2007, la seva estructura incorpora terra radiant i plaques solars per aigua calenta, i avui dia el 60% de l’electricitat prové de fonts renovables. Amb un 90% de productes ecològics i peix fresc d’Arenys de Mar, Lasal del Varador és un referent en sostenibilitat al Maresme, oferint una carta de vins exclusivament ecològics de proximitat.
Allium - Mataró
A l’Allium, la cuina de mercat i la creativitat contemporània són protagonistes d’una experiència gastronòmica informal i acollidora. La carta es renova segons la temporada per aprofitar productes frescos, mantenint així l’essència de la cuina de proximitat que defensa el moviment Slow Food. Amb una selecció de vins naturals i plats que revelen passió i autenticitat, l’Allium busca, en paraules de Slow Food, “reconèixer el territori i el seu producte”. Així, cada plat, des de la selecció d’ingredients fins al servei a taula, vol transmetre el caràcter i la història de la regió, connectant els comensals amb les arrels del Maresme.
Les Nenes Bar - Canet de Mar
Les Nenes Bar és un punt de trobada informal on la cuina, la música i el bon ambient es fusionen en una experiència única. Amb una decoració dinàmica i una carta en constant evolució, aquest restaurant barreja l’essència del territori amb un toc d’inspiració asiàtica. Segons Slow Food, “fem el que ens ve de gust” és el lema d’aquest espai, on plats compartits i ingredients ecològics locals són protagonistes. La carta de còctels i vins ecològics complementa l’ambient vibrant creat per la Marta i l’Adrià, oferint una nit que combina la calidesa de casa amb la frescor d’un viatge gastronòmic.
La República de Burinons - Sant Pol de Mar
Amb una filosofia de respecte profund per la terra, La República de Burinons, ubicada en un antic restaurant remodelat, destaca per oferir productes del seu hort biodinàmic i receptes tradicionals que honoren el territori. Oberta a la innovació sense renunciar a l’autenticitat, la carta inclou verdures, llegums i hortalisses de collita pròpia, així com carns i peixos de proveïdors locals. A més, el restaurant recicla, fa compost i fins i tot elabora sabó amb l’oli usat, buscant reduir al màxim el seu impacte ambiental. Slow Food defineix aquest projecte com una “filosofia de vida” arrelada en el respecte pel medi ambient i la gastronomia de proximitat.
Slow Food Catalunya, cuina ecològica i de proximitat
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre, que neix per a fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Fundada a Itàlia l'any 1989, actualment es troba representada en 122 països diferents. A Catalunya, els cuiners Slow Food, a més, han impulsat el projecte Km0, creat l'any 2008, i que defineix i comprova l'assoliment de certs compromisos que assumeix el xef en relació amb la filosofia del bo, net i just. Així, segons el Vademècum d'Slow Food, "ser un restaurant Slow Food Catalunya vol dir cuinar plats de Km 0 en els quals prioritzar la pagesia propera i ecològica, emprar aliments de temporada, evitar l'ús de transgènics, recuperar varietats en vies d'extinció, posar en valor espècies autòctones, i cuinar peix capturat de forma sostenible".
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta
Comentaris