El torró d’autor més ceràmic, de Pastisseria Uñó i Joan Serra

Mentre a d’altres contrades estan pendents d’enceses d’arbres monumentals o del dictat de grans superfícies, a Mataró l’indici que s’acosta Nadal és quan la pastisseria Uñó presenta el seu torró d’autor. Ja fa 24 anys, tants com porta el mil·lenni, que la pastisseria propicia l’aliança entre un artista i Claudi Uñó, el mestre pastisser que plasma l’obra d’art en dolç. I dit i fet, enguany la cosa va de ceràmica. Perquè ceramista de trajectòria és Joan Serra, l’autor i molt ceràmic el disseny i plantejament d’un torró espectacular de veure i deliciós de menjar. 

El torró d’autor 2024 és dels més impactants visualment. Joan Serra va plantejar una de les seves obres ceràmiques -que ha exposat a La Destil·leria, que va tornar a acollir la presentació del torró d’autor- amb una sèrie de formes punxegudes, una base d’esfera amb aquesta mena de muntanyetes o pessics.

“Vam fer diferents proves d’un mateix estil, amb aquesta tècnica que fa com una closca i que en trencar-se surt el dins, la barbotina, que aquí és el torró. La pastisseria i la ceràmica van molt unides: treballem en motlles, amb líquids, amb condicions. Tenim moltes similituds i realment aquest és un torró molt ceràmic” descrivia Serra en la presentació.

• Amb les dues obres de costat, la ceràmica de Joan Serra i la creació de xocolata de Claudi UñóUñó es podia plasmar l’excepcional similitud entre original i reproduccions que té el torró d’autor d’enguany.

Dos gustos i tres textures

El torró d’autor és un trufat de xocolata negra al 70% amb cruixent de neules i caramel salat amb pols de taronja. Com sempre, per concebre’l, Claudi Uñó va preguntar a l’artista per un gust i Joan Serra va demanar de combinar taronja i xocolata. A partir d’aquí va venir la inspiració, les proves, el bon gust i sobretot el bon fer d’Uñó que ha tornat a parir una criatura dolça boníssima. Un torró triomfador i definitiu pels millors àpats nadalencs de Mataró. 

Darrere de cada mossegada del torró d’autor 2024 hi ha tota una experiència. “Trobem tres textures diferenciades: la més farragosa de la carcassa, la trufa de dins que es fon i el cruixent de neules. Quan el mengem primer trobem el gust de xocolata, després la sal que t’obre el gust i al final et ve la taronja, de manera que el sabor queda molt alçat”, descriu Uñó. Així com d’altres anys la composició és més fàcil, fer el motlle de les ‘muntanyetes’ de la creació no ha resultat fàcil però finalment el torró està preparat. A l’aparador i a l’obrador de ca l’Uñó, la pastisseria de tota la vida que cada nadal marida tradició i art, cultura i gust, tradició i modernitat. 

Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp

• Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
• Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta