Capgròs
Su. cocina japonesa es un nuevo establecimiento en la calle Pujol dedicado al concepto de cocina japonesa tradicional pero actualizada a los tiempos que corren. Impulsado por los socios Albino Cisneiros y Mafalda Bluemel, el objetivo del restaurante es poder ofrecer una experiencia única en el Maresme gracias a su barra desde donde se ve los sushi man trabajando y con quienes se puede intercambiar ideas. No hay una barra como esta en Mataró y la comarca, y esto aporta un valor añadido.
"Cuando pensamos en la empresa, no sabíamos como seria de viable, y contactamos con el TecnoCampus", explica Mafalda. Desde el primer contacto hicieron un taller para aprender a hacer un modelo de negocio y tener sobre papel el restaurante y "ver la realidad del proyecto". Explican también que gracias a este asesoramiento pudieron centrar la idea, marcar los objetivos prioritarios y tener un certificado de viabilidad que los daba "tranquilidad sobre el que queríamos salir adelante".
Los permitió, también, conocer los tipos de camino que había para conformar una empresa, dudas legales y busca de locales adecuados todo de manera centralizada, sin tener que ir a diferentes lugares. "Fue un impulso necesario para nuestra idea, puesto que la experiencia trabajando en el sector es una cosa y establecer un plan de negocio es otra".
El resultado final es un proyecto personal donde el sushi es el gran protagonista, y dónde en productos principales no falta el salmón y el atún pero también se trabaja con de otra materia primera como calamar, pop, sardina, anguila o bonítol. Algunos de los platos calientes como el kakiage negra o el bao soft shell crab destacan en medio de una barra entrega de creación donde se hacen mesas free style personalizadas para cada cliente.
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