Sacher, el sello de calidad de los mejores postres de Navidad

La comida de Navidad con la familia. La noche de Navidad, lo mismo. En San Esteban, otra vez. En Nochevieja, cenando antes de las campanadas o al día siguiente brindando por el Año Nuevo. En Reyes, entre regalos. Las fiestas navideñas son tiempo de encuentros y comidas con las personas que amas, días señalados para reunirse, y a la hora del postre, no puedes jugártela por nada. En Navidad, no escatimes ni regatees. Toca excelencia. Y el nombre propio de los mejores postres de la capital del Maresme: Sacher.

Al frente de Sacher, el maestro pastelero Antoni Pons lleva meses pensando en la Navidad. Para este año, la propuesta puede considerarse clásica. El obrador ha estado a pleno rendimiento buscando cómo mejorar cada uno de los dulces que serán más demandados durante estos días. Pons se declara abiertamente inconformista y, año tras año, busca pequeños detalles, apuestas, elementos que le permitan mejorar aún más el turrón, el panettone, el roscón, los mazapanes, el tronco... todo lo necesario. La clientela habitual de Sacher es el mejor aval de que este esfuerzo, esta búsqueda de la mejora, no solo es el ADN propio de la pastelería de la calle Sant Benet, sino también sinónimo de cerrar los ojos y disfrutar cuando pruebas sus productos.

• “Intentamos ser muy exigentes, cuidar todos los procesos y trabajar con la mejor materia prima. Siempre se puede mejorar y el desafío de hacerlo es realmente grande”, explica Pons.

Turrones propios: mejorar el que ya es excelente

Entramos con Antoni Pons en el obrador de Sacher para descubrir los ingredientes que hacen que sus productos sean deliciosos, casi mágicos:

Por ejemplo, el turrón de yema, que es uno de los más venerados. “Cada año lo refinamos más: hemos ajustado la fórmula y el método para lograr un resultado aún mejor”, explica. La clave aquí es triturar la almendra al momento para conservar sus aceites naturales, sin utilizar harinas pretrituradas. “La granulometría es lo que marca la diferencia”, dice.

El turrón de barquillos es otro de los abanderados de Sacher, que fija las claves en la gianduja, el praliné de chocolate con leche y la textura: “los barquillos los dejamos reposar solo una noche para que no pierdan el crujiente ni absorban humedad”.

Los turrones trufados son otra categoría que gana adeptos año tras año, poco a poco. Para los más pequeños, los clásicos con praliné; para los adultos, trufados con licores de gran calidad. Literalmente, el de Whisky se elabora con Chivas 12 y el de naranja con el conocido Grand Marnier. Incluso en los trufados se busca alguna innovación: atención este año a combinaciones como cacahuete caramelizado o yogur con cookies, entre otras.

Sacher tiene una alianza con los únicos artesanos de turrón que quedan en la Comunidad Valenciana. Las dos variedades más clásicas que se encuentran en la pastelería son sencillamente las mejores. El único turrón de Jijona que mantiene el proceso artesanal antiguo e histórico se puede encontrar en Mataró. El menos conocido turrón a la piedra, el primer turrón de la historia, también. Es un turrón especial a medio camino entre el polvorón: una auténtica delicatessen.

Devoción por el panettone

Del panettone de Sacher hemos hablado muchas veces. Desde hace años, es motivo de devoción, casi de peregrinación: las piezas más buscadas del Maresme. Con tres variedades diferentes (clásico con fruta confitada, de chocolate o de gianduja), perfectamente dominadas y un proceso artesanal totalmente cuidado, Sacher avisa: si quieres uno, encárgalo antes del 22 de diciembre o puede que te quedes sin él. Se sirve fresco, cuidado, excelente.

El buen hacer de la pastelería artesanal de Antoni Pons se encuentra en todos y cada uno de los dulces que elabora:

• Los polvorones artesanales y las rosquillas de vino, excelentes.
• El Tronco de Navidad, cada vez más popular: un brazo relleno de nata, trufa, stracciatella o Jijona, con la ganache peinada de chocolate que emula el tronco de un árbol. ¡A los niños les encanta!
• Los roscones de Reyes, siempre por encargo, que culminan la tradición dulce de estas fiestas.

La clave: encargar

Sacher ya tiene activado el ‘modo Navidad’ y, como cada año, trabaja para hacer felices a las familias que apuestan por sus postres. Lo único que pide a la clientela es que encargue con antelación. Si no quieres quedarte sin lo que has estado esperando desde las fiestas del año pasado, encárgalo.

Los productos, disponibles hasta el 22 de diciembre con encargo previo, son un homenaje a los sabores de toda la vida, pero con la innovación y la excelencia que caracterizan a Sacher. “Cada detalle cuenta para garantizar que las familias de Mataró y el Maresme puedan disfrutar de una Navidad inolvidable”, concluye Pons. Estas fiestas, si quieres quedar bien en los momentos más especiales, apuesta por los clásicos de siempre, pero con la calidad que solo encontrarás en Sacher.

Pastelería Sacher

• Dirección: Calle de San Benedicto, 14 - Mataró
• Teléfono: 937 57 44 96