El turrón de autor más cerámico, de Pastelería Uñó y Joan Serra

Mientras en otros lugares se presta atención al encendido de árboles monumentales o a las campañas de las grandes superficies, en Mataró la señal de que se acerca la Navidad es la presentación del turrón de autor de la pastelería Uñó. Desde hace 24 años, tantos como el milenio, la pastelería fomenta la alianza entre un artista y Claudi Uñó, el maestro pastelero que plasma una obra de arte en dulce. Y este año, la temática es la cerámica. Porque ceramista de trayectoria es Joan Serra, el autor, y muy cerámico es también el diseño y planteamiento de un turrón espectacular a la vista y delicioso al paladar.

El turrón de autor 2024 es uno de los más impactantes visualmente. Joan Serra planteó una de sus piezas cerámicas —que ha expuesto en La Destil·leria, donde tuvo lugar la presentación del turrón de autor— con una serie de formas puntiagudas, una base esférica y estas pequeñas montañitas o picos.

Hicimos varias pruebas con un mismo estilo, con esta técnica que parece una cáscara que al romperse deja salir el interior, la barbotina, que aquí es el turrón. La pastelería y la cerámica están muy unidas: trabajamos con moldes, líquidos y condiciones específicas. Tenemos muchas similitudes, y este es realmente un turrón muy cerámico”, explicó Serra durante la presentación.

Con ambas piezas una al lado de la otra, la cerámica de Joan Serra y la creación de chocolate de Claudi Uñó, se podía apreciar la excepcional similitud entre el original y su reproducción en turrón.

Dos gustos y tres texturas

El turrón de autor es un trufado de chocolate negro al 70% con crujiente de barquillo, caramelo salado y polvo de naranja. Como siempre, para concebirlo, Claudi Uñó pidió al artista un sabor, y Joan Serra eligió la combinación de naranja y chocolate. A partir de ahí llegaron la inspiración, las pruebas, el buen gusto y el impecable oficio de Uñó, que ha vuelto a dar vida a una creación dulce excepcional. Un turrón triunfador y definitivo para los mejores banquetes navideños de Mataró.

Cada bocado del turrón de autor 2024 encierra toda una experiencia. “Encontramos tres texturas diferenciadas: la más densa de la carcasa, la trufa del interior que se funde, y el crujiente del barquillo. Al probarlo, primero percibimos el sabor del chocolate, luego la sal que realza el gusto, y finalmente la naranja, que eleva el sabor de manera notable”, describe Uñó. Aunque en otros años la composición fue más sencilla, crear el molde de las "montañitas" no fue fácil, pero finalmente el turrón está listo. En el escaparate y el obrador de Ca l’Uñó, la pastelería de siempre que cada Navidad marida tradición y arte, cultura y sabor, tradición y modernidad.

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