Capgròs
Los productos que nos mujer el mediterráneo son variados y nos permiten traer una dieta sana y equilibrada que ha cruzado nuestras fronteras para llegar a ser envidiada en todo el mundo. Concretamente en el ámbito del pescado disponemos de muchas variedades diferentes para disfrutar de todo el sabor y propiedades que aportan. En cuanto a atún , tenemos muchas variedades que podemos probar sin viajar fuera del territorio y una de ellas es la conocida como balfegó. A pesar de que suene como un término extranjero, su origen es bien cercano y a continuación os explicamos todo al respeto para que descubrís o bien recordáis todas las propiedades y beneficios que nos aporta este tipo de atún.
Balfegó: origen y propiedades de este tipo de atún
Se conoce como belfegó el tipo de atún rojo salvaje que es capturada y posteriormente alimentada exclusivamente de pescado, para conseguir así el nivel óptimo de grasa, hecho que la hace tan solicitada en el alta restauración. Podemos disfrutar a cualquier época y parte del mundo, puesto que los encargados de distribuirla se aseguran de disponer de suficiente cantidad como para moverla de forma fresca o congelada durante todo el año. Además, la empresa a cargo de balfegó se asegura de que el consumidor tenga en todo momento a su alcance información sobre el origen, medida, pes, documentación legal y las diferentes fases del recorrido del producto desde el mar hasta el plato.
En cuanto a la sostenibilidad del proceso, un tema que puede preocupar además de un consumidor, aseguran que la técnica del cercamiento es altamente sostenible, puesto que "garantiza la ausencia de pescados pequeños, y además permite la reproducción incluso después de su captura", según aseguran a través de su página web oficial. La cuota de pesca está asignada a través del ICCAT, organismo regulador mundial, y tal como indican: una parte de los ingresos obtenidos se destina a proyectos de investigación.
Pasando ya a sus propiedades nutricionales beneficiosas, vemos que en su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega3, además de ser rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aportar diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y por todo esto constituir una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. De hecho, su elevado nivel proteico hace que sea un alimento óptimo tanto para la alimentación de los niños como para la de las personas que realizan actividad física. Por otro lado, numerosos estudios científicos demuestran que el selenio es altamente beneficioso para la salud, puesto que es un microelement involucrado en procesos antioxidantes.
Eso sí, hay que destacar que se trata de un tipo de atún de alta calidad y por lo tanto el precio acompaña esta idea. Actualmente podemos comprarla a través de la web oficial de balfegó o viene acercarnos al Restaurante japonés Nishiki (de la calle Joan Fuster, 2, en Mataró) para probarla, pero hay que señalar que no está al alcance de todos los bolsillos. Aún así, si tenemos la oportunidad es más que recomendable lo probarla.
Font: balfegó
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