Cebollas: las diferentes variedades y sus usos a la cocina

Las cebollas (Allium Cepa), pertenecen a la familia de los Allium, la misma a la cual pertenecen los ajos, los puerros, los calçots o las cebollas tiernas. Sabemos mucho las propiedades tan beneficiosas que tienen las cebollas para nuestro organismo (entre ellas, antioxidantes y antibacterianes), pero no sabemos tanto de las diferentes variedades o de las características que las diferencian a pesar de verlas a las tiendas de alimentación, el que nos hace, muchas veces, usarlas indistintamente, según la temporada o el precio.

Desglosamos, pues, los diferentes tipos que hay:

Las principales que podemos encontrar habitualmente son:

• Cebolla morada: de piel rojiza, es crujiente y picando. Ideal para consumir cruda tanto en ensaladas, cómo con adobados.
• Cebolla amarilla: la más popular y también la más económica. De piel marrón, redonda, resistente (dura mucho tiempo en perfecto sido) y de consistencia dura. Su sabor es bastante suave. Debido a su alto nivel de azúcar es una de las variedades más adecuadas para caramel·litzar y también para guisar. Por el contrario, no es la más aconsejable para comer en crudo.
• Cebolla blanca: pareciendo a la amarilla pero mucho más suave de sabor, ideal para salsas y como ingrediente de las pizzas. Su punto débil es que no son tan duraderas, por lo cual tienen que consumirse antes.
• Cebolla dulce: de aspecto exterior es la que más se asemeja a la amarilla, por su color marrón. La gran diferencia radica a su forma, puesto que su cabo está achatado. Ideal para freír. Es de las variedades que se digiere mejor y no causa flatulencias.
• Cebolla Cipollini: son las cebollas de medida "mine", lo cual las hace idóneas para asarlas y comerlas enteras. Su sabor, también es suave.
• Chalota: aunque pertenece a la familia de las cebollas y su aspecto así lo parece, no lo es. De hecho, su crecimiento es similar al del ajo, y su sabor, a caballo entre el ajo y la cebolla dulce. De tamaño es algo más pequeño que una cebolla, de forma alargada y un color echando a rojizo.
• Cebolla de Higueras: la incluimos en esta lista por su popularidad en nuestra tierra y porque se merece un lugar propio, porque cuenta con Indicación Geográfica Protegida, pero de hecho sería una variación de la cebolla dulce. Es suave, no pica y es crujiente y tierna.