Capgròs
Si sois amantes de los gustos picants es posible que estos productos que explicaremos a continuación tengan un lugar perenne a vuestra despensa. Si queréis descubrir nuevos sabores pero nunca os habéis acabado de atrever con el picando, estas líneas os serán de interés. Si no os gusta el picando o simplemente no se os acaba de posar bien, podéis pasar página. La cocina mexicana es famosa para incorporar elementos picants a buena parte de sus platos, pero estos ingredientes han hecho fortuna en todo el mundo. Repasamos algunos productos que confieren a los platos gustos muy intensos.
El bitxo
Es de forma delgada y alargada. Presenta un alto contenido en capsaïcina y por este motivo es intensamente cociendo o picando. Se utiliza como condimento culinario de muchos platos y salsas. Al América tropical encontramos otras especies parecidas dichos (pimienta) de Cayena, de Tabasco, el chile y el ají. Es un condimento muy utilizado a la India y se encuentra en la mayor parte de platos. A Chile se conoce como cacho de cabra (es decir, cuerno de cabra) y se utiliza en la gastronomía maputxe para elaborar condimentos picants cómo el merkén.
La mostaza
La mostaza es otro condimento el sabor picando del cual depende de la elaboración. Se prepara con unas entonces, de las cuales hay diferentes variedades, y se utiliza frecuentemente a las gastronomías alemana, francesa e india. Además, la mostaza tiene propiedades muy beneficiosas para la salud debido a su alto contenido proteico, para ser antiséptica y baja en calorías.
El rábano japonés o wasabi.
El rábano japonés tiene un gusto muy fuerte y su escozor irrita más la nariz que no la lengua. Su sabor es muy similar al del rábano picando o rusticà.
El rábano japonés se utiliza al Japón generalmente en forma de pasta o tachado. Acostumbra a ser comido con sushi y sashimi. A menudo se mezcla con salsa de soja.
El ajo y la cebolla
El ajo y la cebolla son ingredientes que nos sirven por especiar o condimentar nuestros platos. Son clásicos de la gastronomía mediterránea. El ajo también es conocido por sus propiedades medicinales, puesto que es un antibiótico eficaz, reduce la presión arterial y el colesterol y controla los daños del reumatismo. La cebolla, una de las primeras plantas cultivadas, ya era muy utilizada por los griegos y los romanos. Protege el sistema cardiovascular.
La pimienta
Dentro de la denominación "pimienta" podemos encontrar una gran cantidad de plantas el fruto de las cuales se empra como especia una vez seca. Entre las más conocidas hay el blanco, el negro o el verde. La pimienta es básica para conseguir que muchas salsas y platos tengan un gusto picando, reforzando otros ingredientes cómo el bitxo o la mostaza.
Fuentes: intermundial.es y wikipedia.org.
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