Colomba: el panettone de Pascua de los italianos

Apareció un año en Pascua a tabla y todos vamos hacer muecas de incompressió. Qué es el que llevaba el tiet que siempre lleva cosas extrañas, generalmente dulces y para la hora de los postres? Qué era aquello envuelto en celofan que parecía un tipo de pan de pellizco moreno y azucarado de una forma entre curiosa y estrambòtica?

Así fue el descubrimiento en primera persona, la que puedo explicar, de la Colomba. Quién sea italiano o tenga relación no se sorprenderá (es más, dirá aquello que estos del Capgròs se piensan que se han inventado la sopa de ajo!) pero por los que no tenemos estos vínculos transalpinos la aparición de la Colomba a tabla en Pascua nos genera la extrañeza del desconocimiento y la duda infrenable de qué y cómo será aquello. La Colomba en cuestión duró poco, porque somos de cruspir con fruición. Pero el hito ya era lograda. Ya conocíamos qué hacen estos italianos en Pascua.

Porque obviamente no hacen mona. La mona es una cosa nuestra, nostrada de aquí a Cataluña y quizás algo más allá. Pero obviamente la celebración de la Pascua, que en origen es la celebración más importante del calendario de raíz cristiana toma otras formas dulces. Tanto diferentes no somos los unos de los otros, por idiomas diferentes que hablamos. Las fiestas quieren dulce. Y la Pascua destacada es la más destacada.

El palomo de Pascua

La Colomba Pasquale es el dulce que se asocia a su celebración. Su nombre viene a ser el de 'Palomo de Pascua' o sea que comparados con nosotros cambian de animal por el nombre pero mantienen el apellido y el motivo. La Colomba, dicho así por el macho cabrío gordo, viene a ser un tipo de Panettone con forma querida de palomo. Más bajo que el de Nadal, si quieres. Pero el tacto y gusto le recuerdan. Si miras y preguntas, resulta que algún obsesionado por la exactitud de las cosas puede sobresaltarse por la comparación, porque no es muy bien el mismo. Pero aquí lo decimos porque se entienda. Un panettone en Pascua. Voilà, que en este caso dicen los franceses.

En algunos hornos y pastelerías de Barcelona, así como en tiendas especializadas al comer italiano, ya ahora se encuentra la Colomba a pesar de que obviamente en competencia temporal con la mona tenga bien coca soa a hacer. Pero así como en Navidad lo hemos adoptado como propio sin decir adiós a barquillos , turrones ni mazapanes, por qué no nos hacemos fuertes también aquí con la Colomba Pasquale? Quizás poco a poco va tirando agujero.

Un símbolo de paz

Buscando un poco lo qué era, se encuentra que la colomba es un brioix con forma de palomo originario de la ciudad de Pavia, a Italia, que tiene una historia y un significado muy especiales que se remontan hasta la Edad mediana. Aunque hay muchas versiones sobre su origen, la más aceptada es una que se remonta a mediados de siglo VII.

Según la leyenda, Pavia fue asediada durante tres años por el Rey Aboino. Los habitantes de la ciudad, cansados de tanta lucha, decidieron demostrar su rendición pacífica ante el rey, elaborando este dulce con forma de palomo. El que tomara esta forma no es una cosa gratuita, sino que, tanto en el imaginario popular cómo en el cristiano, el palomo es símbolo de la paz. Así que, con el tiempo, la colomba artesanal acabó convirtiéndose también en una cosa típica de Semana Santa.