Capgròs
La gastronomía italiana es una de las más reconocidas en todo el mundo. Existe un gran abanico de propuestas deliciosas entre las que suelen destacar la pasta o las pizzas, pero la oferta es muy mayor del que nos podemos pensar. Variedades de pasta cómo la bavette pueden pasar desapercibidas si no tenemos un conocimiento muy amplio de la materia, por lo cual aquí os lo explicamos todo al respeto. Puesto que la pasta es un plato muy fácil de cocinar en casa, podéis seguir alguna de las ideas que os dejamos más abajo para salir de los macarrones y los espagueti y descubrir así nuevos horizontes.
Cuál es el origen del bavette?
La pasta llamada bavette pertenece a la familia de los fideos y tradicionalmente se emprava a las cocinas de Linguria y Génova. Son parecidos a espagueti, es decir, cortes largos y hasta de pasta, pero con una forma más rectangular y convexa, por lo cual se asemejan más a los linguine. Por lo tanto, se trata de una pasta de sémola de trigo llevar larga que pertenece a la gama clásica y se tiene que hervir en abundante agua durante unos 8 minutos (a pesar de que es recomendable fijarnos en las instrucciones que lleve el paquete de la pasta en cuestión para afinar el tiempo de cocción).
En cuanto a su denominación, bavette, se trata de una palabra italiana que se expresa en plural pero por un fenómeno de homonimia es también una palabra francesa. En este caso no hace referencia a la pasta, sino a un corte de carne vacuna que se traduce a nuestro idioma cómo un "redondo de ternera", por ejemplo.
Recetas con bavette
A pesar de que tradicionalmente se preparan con salsa pesto o bien acompañadas de verduras y pez, a continuación os dejamos con unas cuántas ideas de salsas y aliños para acompañar esta deliciosa pasta. Hay que mencionar también que gracias a su parte aplastada y de la forma ligeramente bombeada, los Bavette son perfectos para realzar el condimento, puesto que retienen la salsa y le vuelven toda la variedad de sabores.
- Con Pesto alla Genovese, al cual se puede añadir sabor enriqueciendo con patatas y judías verdes.
- Carbonara con calabacín, para sustituir al habitual tocino.
- Con cualquier salsa que lleve vegetales y/o pez.
En cuanto a consejos para su adecuada cocción, os podemos recomendar que emprem solo la cantidad de agua necesaria (de media, 1 litro por cada 100 gramos de pasta), posar la tapa a la olla cuando el agua esté hirviendo, añadir sal en el momento adecuado para retardar la ebullición y apagar el fuego unos minutos antes de que plazo la cocción, para aprovechar el calor restando de cara a dar un último toque necesario a la pasta. Cómo podéis comprobar, no es nada complicado cocinar bavette y puede pasar a formar parte de nuestros tipos de pasta preferidos.
Fuente: barilla
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