Gastronomía maresmenca: las estrellas que nos hacen diferentes

El Tresmacarrons del Masnou está consolidado dentro del selecto grupo de restaurantes distinguidos con el galardón más conocido del mundo de la gastronomía. La suya es una apuesta por la cocina catalana de mercado, innovadora pero con menos filigranas que en otros establecimientos de esta liga. Un restaurante familiar con un alto compromiso con las virtudes del territorio puesto que hace gravitar su carta alrededor de la huerta y el producto de mar del Maresme.

• Cuándo: Cuando haya tabla, truca con antel·lació!
• La recomendación: Hacer el maridaje especial con DO Alella

La cocina maresmenca bebe de toda una vida con unos mismos oficios, cultivos y dedicaciones. El recetario más tradicional es heredero de esta historia y contiene tesoros cómo la torronada de garbanzos. Se trata de un pastel de garbanzo cocido y aplastado pasado por la paella con tocino y morcillas negras y blanco. Un plato calórico, de tradición pescadora. De tomar a la barcaza o antes de zarpar para hacer la jornada. A Vilassar reivindican la paternidad.

• Cuándo: La torronada es un plato invernal, de alto contenido calórico
• La recomendación: Algunos restaurantes de Vilassar de Mar lo incorporan a la carta

El Maresme, en su parte más litoral, viene a ser un continuo de paseos marítimos. Espacios a primera línea de mar que esconden establecimientos de restauración que obviamente nos nutren de este ambiente. Desde bares y restaurantes de playa, más a la arena o un poco encaramats a todo el ecosistema de puntos de interés gastrònom de las primeras calles borde el Mediterráneo¡, incluidos los de los puertos.

• Cuándo: El verano es la época por excelencia de ir abajo a mar
• La recomendación: El Rincón del Navegante o Can Jaume, al Puerto Balís, una apuesta fija

Mariscos a la plancha y pez pequeño cómo el famosísimo soso son la base de buena parte de cartas de restaurantes, de mayor o menor nivel. Por el contrario de la creencia que el frito resta gusto, la comarca es llena de ejemplos que enaltecen el gusto por el producto de mar muy tratado, venga de la lonja de Arenys de Mar o de más allá. Lugares con nombre y, siempre, salas llenas y concurridas.

• Cuándo: Siempre hace bueno comer pez, pero especialmente a la primavera
• La recomendación: El Bar Europa de Mataró, 65 años de garantía de la mejor cocina

El guisante propio del Maresme y más conocido es el garrofal, de Sant Vicenç de Montalt, Caldes de Estrac y de Sant Andreu de Llavaneres. Los meses de marzo, abril y mayo es cuando es temporada de la conocida cómo "perla verde" y cuándo hacen bien los restaurantes maresmencs de librarse con jornadas cómo las del Plato de Mataró (guisantes con sepia y patatas), que precisamente este año hace 25 años.

• Cuándo: Los meses de marzo, abril y mayo
• La recomendación: El bufete libre sano y de calidad de Las Palmeras, a St Vicenç

De puertos a la comarca hay cinco, de naturaleza y singularidades diferentes. Los diferentes puertos del litoral maresmenc acontecen, en sí mismos, epicentros gastronómicos. Puntos de ocio donde sabes que puedes encontrar oferta variada y comodidades, un emplazamiento único borde el mar y el encanto de la brisa. El Puerto de Mataró, en la nueva etapa, tiene que estrenar los próximos tiempos el 100 % de ocupación de locales.

• Cuándo: Entre semana, a menudo se está más tranquilo que los fines de semana
• La recomendación: El nuevo restaurante Pez Globo del Puerto de Mataró

Si como maresmencs posamos sobre la tabla nuestro potencial en fruta roja, aquella dulce que marca la época más cálida de la primavera y el inicio del verano, no hay nadie que nos pueda ganar. Tenemos como ases los fresones únicos del Alto Maresme y la Cereza de en Roca de la zona de Arenys. Productos de proximidad, queridos por todas partes y especialmente buscados a plaza y también a los restaurantes, con jornadas propias.

• Cuándo: Mayo y junio por la fresa, junio y julio la cereza, las temporadas altas
• La recomendación: Congela fresa de temporada para hacer batidos o granizados más en verano

Tierra de cultivo y huerta, el Maresme tiene espacios agroalimentarios únicos cómo son las Cinco Sènies de Mataró o la zona de la Tordera. Son piezas estratégicas que permiten mantener el campesinado tradicional y que esta siga nutriendo el mercado de productos excelentes. El tomate pometa es el propio de la comarca y las escarxofes, uno de los grandes alicientes del invierno.

• Cuándo: En verano el pometa, en invierno las escarxofes
• La recomendación: Busca el pometa, porque no encontrarás mejor ni menos ácido!

Rellenar con carne un escape y cocinarlo durante horas y horas haciendo xup xup con chocolate por un plato que puede ser unos postres o comerse entre platos, cuando sea Fiesta Mayor y también en Navidad es una de aquellas excentricidades que definen el Maresme. Las peras rellenas de Alella o las manzanas con relleno de Santo Martí a Arenys de Munt son un plato de aquellos únicos, que entusiasman a quienes gusta.

• Cuándo: Por el 1 de agosto a Alella, el 11 de noviembre a Arenys
• La recomendación: Los concursos populares de elaboración, así sabes donde encontrar el mejor

Los vinos y cavas de la DO Alella, que abraza una extensión de terreno que obviamente va mucho más allá del municipio, tienen un carácter especial que los hace únicos y especialmente apreciados. La pasa blanca es, seguramente, su variedad de uva más conocida y característica. Y las bodegas que trabajan esta DO son sinónimo de excelencia.

• Cuándo: En septiembre se hace la vendimia, y la fiesta. Los vinos y cavas son por todo el año.
• La recomendación: Haced enoturisme. Las diferentes actividades, catas y visitas a bodegas son muy recomendables

Justo es decir que no es solo maresmenca, que también a los vallesos comparten la Denominación de Origen Protegida. Pero la judía de la aguja de gancho y su forma de gancho y tacto más cremós que otras especies es una judía única al que seguramente no se le hace suficiente justicia ni promoción. La podemos encontrar tanto en seco cómo hervida y, a veces, condenada a la condición de 'delicatessen'.

• Cuándo: La temporada es de noviembre a marzo
• La recomendación: Cómprala cocida a la bacallaneria, sale buenísima!

Por la lonja de Arenys, el puerto pesquero que mantiene el oficio y la conexión con el mar de la cocina comarcal entre el mejor calamar que a la misma villa costera se tiene cómo uno de los rasgos distintivos de su cocina. Muy recomendable dejarse llevar por cómo de bien conocen y cocinan este molusco a los establecimientos más especializados en el producto, especialmente cuando es fresco.

• Cuándo: En octubre es cuando se celebra el Calamarenys
• La recomendación: El calamar a la romana de lo Amarro, al Puerto de Arenys

La Carme Ruscalleda es, en sí misma, una de las estrellas de la cocina maresmenca. La cocinera no solo se convirtió en una de las mejores del mundo desde su mítico Santo Pau a Sant Pol de Mar, sino que se ha convertido en una embajadora perfecta y una grande divulgadora de las virtudes de la cocina de aquí, con su variedad, temporadas o secretos.

• Cuándo: El junio reabre el mítico Santo Pau, con su hijo
• La recomendación: Leer, escuchar y hacer caso a la cocinera en sus apariciones

La gracia del Maresme es que a cuatro pasas tienes la arena de bajo a mar y la incipiente pendiente de remontar ya los cerros de la cordillera pre-litoral. Es en este segundo ecosistema donde encontramos la joya de restaurantes más de toda la vida, de cocina catalana, de xup xup y clásicos. Restaurantes con exteriores, con patios, de estarse rato…

• Cuándo: Para almorzar de tenedor, comer o cenar: cada día!
• La recomendación: Can la Oliva, a Mataró, un clásico incombustible

Si decimos que las pizzas son típicas del Maresme, quizás Italia nos declara la guerra y con razón. El que sí que se puede decir es que desde que el mítico Atlàntida de Vilassar de Mar las introdujo el 1975 no ha parado de crecer el mapa de establecimientos que hacen este clásico italiano a la manera maresmenca, cuidando los detalles y procurando que de la demasiada muy hecha y el mejor producto salga siempre una pizza deliciosa!

• Cuándo: Siempre, cada día es bueno para comer pizza!
• La recomendación: La propia Atlàntida (a Vilassar y a Mataró Parco) o el Caminetto, a Mataró