Un horno de Mataró hace uno de los mejores panes de España

En la Ronda dels Països Catalans de Mataró y con solo un año y medio de trayectoria desde que abrió se esconde uno de los mejores hornos de pan del país. Cuando menos, su pan de payés ha sido premiado con el equivalente a las estrellas Michelin del sector. Es 1932 Forners y él se llama Miquel Elias.

La Ruta del Buen Pan es una iniciativa que hace una lista de los mejores panes y ha reconocido a 1932 Panaderos en la lista de los 50 mejores de Cataluña y de los 100 mejores de España, que se dice pronto. Miquel Elias, que junto con su padre trabaja al obrador del barrio de Molinos de Mataró, es la cuarta generación familiar dedicada al pan. Y con este reconocimiento su pan ganará notoriedad y fama. Desde que abrió, de hecho, ya venía a ser un tipo de secreto a voces por su clientela.

El premio de la Ruta del Buen Pan lo organizan Panatics y Pan de Calidad, dos organizaciones del sector con presencia de todos los grandes proveedores. Miquel Elias lo recogió en la Noche de las Estrellas.

¿Cuál es el secreto del pan que elabora el horno mataroní? Miquel Elias explica que "nuestro pan es muy diferente del que encuentras al 90 por ciento de hornos. Trabajamos un pan 100 por ciento integral, con fermentaciones de entre 24 y 48 horas a partir de demasiada madre y esto nos ha dado la oportunidad de ganar este premio".

Elias explica que su pan al ser muy fermentado e integral es especialmente indicado para diabéticos y tiene un índice glucèmic más bajo. Explica que "es un pan que no tiene nada que ver con el pan blanco, es un pan que te da energía para todo el día".