Capgròs
A pocas horas del inicio de las fechas centrales de las fiestas de Navidad, hay pocas certezas más allá de una evidencia científica: el calendario no perdona. Será una Navidad diferente por los efectos por la Covid-19 pero hay una realidad asociada a cómo inevitable es que las Fiestas no se perdonan: la comida y la gastronomía navideña serán protagonistas.
De hecho, culináriamente estas serán unas fiestas significativamente novedoses y es evidente lo por qué. Este año no se pueden hacer las comidas generosas, de tantísima gente a casa los abuelos, los padres, los tiets o los hermanos.
Tocará hacer encuentros reducidos y, por lo tanto, en una simple ecuación matemática esto querrá decir muchas más comidas. Muchas más casas acogiendo las comidas de Navidad y más restaurantes abriendo para grupos pequeños. Mucha más gente ante la disyuntiva de emular la escudilla perfecta que ya hacía la tatarabuela y muchos más encargados de trinchar la carne o redondear perfectamente los canelones.
Habrá tanta gente que se tendrá que estrenar por completo en esta responsabilidad de entomar algunos de las comidas más importantes del año (ay de quien falle a la cocina estos días!) que quien ya está haciendo horas extras en una semana vista solo atendiendo reservas son los establecimientos de comidas preparadas. Por ellos son los días de más trabajo a lo largo del año.
Menos comensales, más comidas totales
En teoría se podrán hacer encuentros de 10 personas a las comidas, si es que el empeoramiento de los datos epidemiológicos de los últimos días no hacen endurecer el Plan de Navidad. Suponiendo que se mantiene este tope y que la gente lo respeta (como habría) esto provocará que a menos comensales haya más comidas en paralelo. Más casas y más tablas de restaurante ocupadas. Más demanda de productos, más mesas paradas, más detalles de invitados a los anfitriones. Numéricamente puede ser una Navidad de multiplicación. Igualmente se buscarán nuevas maneras, encuentros breves y al aire libre, quizás se crean los “vermuts de Navidad” o la copa, sin previa.
El boom de la comida preparada
Ya es una tendencia de años pero este 2020 puede ir en aumento. Cada vez es más la gente que prefiere evitar la de horas, trabajo y movida que supone la preparación canónica de según qué de los platos estrella de las fiestas y que directamente encarga los platos a tiendas de comida para llevar. Los teléfonos de reservas sacan humo y más allá de los canelones de San Esteve, uno de los productos más preciados es la propia escudilla de Navidad, que cada vez más gente prefiere comprar y limitarse, un golpe a casa, a hervir los galets. Los asados de todo tipo, característicos también de los diferentes menús de estos días, también son muy pedidos.
Video-llamadas para comer o para cocinar
2020 ha sido el año de las video-trucadas. El confinamiento posó en boga este método de conexión entre personas alejadas que ha hecho feria en aspectos como el teletrabajo. Es bastante probable que alrededor de la mesa y la comida navideña se recuperen. Hay familias con personas que viven fuera que este año solo podrán “ser” por video-trucada. También familias numerosas se tendrán que separar en pequeños grupos y pueden conectar. O, todavía más importante, algún cocinero novel seguro que se conecta durante la preparación de alguna de las viandas para que algún familiar con experiencia lo guíe oportunamente.
Bajan las ventas
Los mayoristas de Mercabarna prevén distribuir unas 96.000 toneladas de producto fresco esta Navidad, una cifra ligeramente inferior a las más de 100.000 del anterior por las restricciones impuestas al sector de la restauración por la covid-19. Las ventas de pez y marisco, tanto fresco como congelado, registrarán bajadas superiores al 20% de media porque las piezas frescas más grandes y la mayoría del producto congelado va destinado principalmente a la restauración, que está más limitada. Por el contrario, las frutas y hortalizas, gracias al incremento del consumo a los hogares, mantendrán la demanda. En cuanto a los precios, los mayoristas prevén incrementos significativos de la uva, por la caída de la producción en Italia, y del pez fresco, por los temporales en el norte de Europa.
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