Los tortells de reyes se encarecen, pero menos de lo que deberían

Los pasteleros catalanes encaran el día de Reyes con perspectivas "muy buenas", con la expectativa de vender entre 900.000 y un millón tortells, una cifra similar a la del 2019, según ha explicado el presidente del Gremio de Pasteleros, Antoni Bellart, al ACN. El más vendido continúa siendo el clásico tortell de mazapán, y lo siguen el de nata y el de crema. El precio de los tortells será ligeramente superior respecto de la última fiesta de Reyes, entre un 2 % y un 3 % más caros. La subida se queda lejos del 12 % que tendría que incrementarse para compensar los sobrecostes en energía y materias primeras. "Estamos haciendo un sacrificio porque no queremos perder los clientes", admite el presidente del Gremio de Pasteleros.

El sector reconoce que el día de Reyes es una tradición muy instaurada y con unas ventas "estabilizadas", un hecho que los favorece. "Lo veo cómo el año pasado, venderemos el mismo", pronostica al ACN el presidente del Gremio de Panaderos y propietario del horno Mistral, Jaume Bertran. Por su parte, Bellart, propietario de la pastelería Triunfo, celebra que el día de Reyes "no faltará un tortell a ninguna casa".

Las incertidumbres que planen sobre la economía no reducirán las ganas de reunirse por esta fiesta tradicional, marcada por los regalos. "Aunque haya problemas económicos, se celebra por los niños pequeños", asegura Bellart.

Bellart declara que, anteriormente, las ventas por el día de Reyes permitían a los pasteleros hacer nuevas inversiones. Por ahora, "sirven para tapar épocas del año fatales". Esta campaña el sector está haciendo un esfuerzo porque los incrementos del coste de la energía y de las materias primeras "no repercutan en el cliente", añade el maestro pastelero. De hecho, la pastelería Triunfo no subía el precio de los tortells desde el 2018.

Según indica, la ventaja de los tortells "es que son redondos y se pueden cortar en trozos más grandes o más pequeños". "Pueden salir bien de precio", constata. El más vendido continúa siendo el clásico tortell de mazapán, y lo siguen el de nata y el de crema. Según Bellart, el que tiene menos querencia es el tortell de trufa.

Los tortells artesanos frente a los tortells industriales

"Es otro tipo de nata", avisa Antoni Bellart sobre el tipo de relleno que llevan los tortells de nata de algunas de las grandes cadenas de supermercado, muchos de los cuales se encuentran fuera de las neveras, un hecho que no se produce en el caso de los tortells artesanos. "Nuestra nata es cara y muy buena, pero necesita la refrigeración de una nevera y cierta cura", constata Bellart. En la misma línea, subraya que las grandes cadenas se pueden permitir "competir con el precio", mientras que el sector "lucha por la calidad".

Por su parte, el presidente del Gremio de Panaderos, Jaume Bertran, celebra el auge de consumidores que buscan productos y procesos de producción más elaborados. "Hay un grupo del mercado que busca buena comida, ecológico y de proximidad y esto nos favorece a los que producimos artesanalmente", concluye el presidente del Gremio de Panaderos.