Vinagre de Módena: origen, propiedades y más

Hoy en día se ha convertido en un producto clave de nuestra gastronomía, sea en ensaladas, o culminando algún plato "gourmet". Su sabor entre fuerte, dulce y amargo a la vez, su color oscuro y su textura, le hacen tan característico, y lo sitúan en lo alto del ranking de la demanda de vinagre en la actualidad. Precisamente, por su alta demanda, no siempre el vinagre de Módena que consumimos es el que pensamos. Esta información y mucha más, lo aclaramos en este artículo.

El vinagre de Módena proviene originariamente de la ciudad de Módena, en la región italiana de Emília Romaña. Es una variedad protegida desde 2001 y el más conocido se elabora a partir de la maduración de uva de Lambrusco, Módena y Trebbiano y en un proceso de envejecimiento en barril de madera que va desde los 12 a los 25 años.

Entre sus propiedades, destacan:

• Su poder antiinflamatorio. No va, en la antigüedad se realizaban frotas con él por todo el cuerpo cuando estaba dolorido, así como para mejorar el reuma y los problemas de huesos. También y por la misma razón se usaba para tratar los esguinces y el dolor de garganta. Y es que su textura lo hacía ideal para aplicarlo como un ungüento.
• Combate el envejecimiento gracias a sus efectos antioxidantes, porque es rico en polifenols, en concreto, en sustancias que combaten los radicales libres.
• Según muchos estudios realizados, se ha demostrado que ayuda a absorber el calcio.
• Se utiliza contra el acné y como producto capilar, evitando la grasa en el cabello y la correspondiente caspa.
• Tiene propiedades anticancerígenes.
• Previene los problemas cardíacos.
• Es antiséptico. Este vinagre, y el vinagre en general, contiene ácido acético, que es un compuesto bactericida. Por eso, y aunque en otra variedad, se utiliza vinagre para la limpieza, puesto que ayuda a desinfectar las superficies, porque elimina el moho tóxico y otros gérmenes.
• Conserva muchos nutrientes y minerales como el magnesio, el hierro, el fósforo, el potasio y el manganesi.
• Es un gran aliado contra la diabetes y la hipertensión.
• Ayuda a reducir el colesterol.

No obstante y tal como comentábamos al inicio, hay que tener mucho en cuenta qué vinagre realmente estamos comprando. El acet que suele consumirse en España es lejos del original. Pero, como podemos saber si el producto que tenemos delante, es realmente un Módena?