Capgròs
El sommelier de ElBulli y director de Bebidas de elBulliFundation, Ferran Centelles, ha animado los viticultors de la Terra Alta a exprimir "sus valores intangibles". A partir de los resultados de los estudios que desarrollan con el proyecto 'Sapiens del Vino', Centelles ha defendido que hay que profundizar en la investigación e innovación sobre la garnatxa y "explicar mejor" esta variedad ancestral de la cual la Terra Alta es "cuna", produce el 33 % mundial. También ha animado los profesionales del sector a buscar estrategias "transversales" de promoción, "mirando hacia el exterior", a reivindicar la cultura del esfuerzo, los valores heredados de los ibers o el patrimonio modernista del mundo del vino, y a ser "valientes" en la producción de vinos "exclusivos".
Un centenar de empresarios y profesionales de las bodegas, la restauración y la viticultura de la Terra Alta han participado en la jornada 'Wine Tour' de elBulliFundation y CaixaBank a Gandesa. El director de Bebidas de la fundación, Ferran Centelles, ha hablado sobre las potencialidades para explorar en la variedad insignia, la garnatxa, de las herramientas de promoción, de las singularidades y de la investigación científica que han hecho con Sapiens del Vino y que abre muchos caminos al sector. El proyecto empezó hace cinco años y "está a punto de acabar", cómo ha apuntado Centelles. A partir del método Sapiens, se ha buscado "explicar, replantear, repensar el mundo del vino, para crear 'enciclopedias' que sirvan a las futuras generaciones y para explicarlo en todo el mundo".
A la Terra Alta, por ejemplo, el sommelier ha destacado que el sector tiene que reforzar y proyectar todas las singularidades que tiene, cómo la variedad autóctona, el modernismo, el patrimonio, el paisaje o la cultura. "El enoturisme, lo siento, pero no existe. Existe el turismo y con el cupatge con la historia o el arte, tiene que sacar partido el mundo del vino", ha defendido Centelles.
De hecho, para el representante de la Fundación, el sector tiene que encaminar también su proyección en sus "valores intangibles" porque "sus vinos ya expresan territorio" y este es "un valor no tan evidente, ni fácil" de conseguir. "La calidad y la modernización de las bodegas de la Terra Alta ha sido básica, pero ahora se trata de explicarlo y de hacer entender la historia, de contar qué partido puede sacar el cliente al probar un vino de la Terra Alta", ha reivindicado.
Deberes para las bodegas terraltins
El sommelier ha posado deberes a las bodegas y profesionales del vino de la Terra Alta: "mejorar y mirar hacia fuera para explicar sus vinos en el mundo" y ganar "valor, precio y reconocimiento". Concretamente, Centelles ha propuesto crear un centro de interpretación iber del vino, a partir de los restos arqueológicos descubrimientos al yacimiento del Cuello del Moro, reivindicar el legado de Disfrutó a través de la obra de su discípulo César Martinell y las catedrales del vino, o crear un sello "único e identificable" para las botellas de vino que represente todos estos valores.
Investigación sobre la garnatxa
Sobre la garnatxa, una "variedad ancestral" que no se sabe de donde viene, el sommelier de elBulli también ha pedido más investigación, sobre todo para romper mitos sobre su acidez y frescura y para descubrir las potencialidades que tiene la variedad a partir del compuesto aromático TDN ( trimetil dihidronaftalen). Centelles ha animado la DO a sacar rédito del estudio científico japonés que analiza, según el ascenso de los aromas, cuál es la mejor copa de vidrio donde servir cada vino y descubrir cuál es "la copa de la garnatxa".
Marketing sensorial
Finalmente, Ferran Centelles ha mostrado un estudio de elBulliFundation, los resultados del cual se publicarán pronto, que demuestra que hay que "seducir" para promocionar un producto y que las recomendaciones de un vino tienen que responder al "por qué" y a las emociones, no a informaciones descriptivas.
Explicar historias hace aumentar el valor de los vinos y ha posado un último reto a los productores de la Terra Alta. "No tiene que dar miedo hacer productos exclusivos, vinos magníficos a precios elevados", ha defendido, sobre todo porque es un segmento de mercado donde la sommelieria echa de menos referencias de la comarca. "Seáis valientes porque si no se venden, son igualmente productos que empenen", ha añadido.
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