Capgròs
Mataró tiene un plato propio: el Plato de Mataró. Ya hace un cuarto de siglo que la sepia con guisantes y patatas disfruta de esta condición y de unas Jornadas Gastronómicas específicas entre los profesionales de la restauración. Las de este año son las 25enes Jornadas que impulsa el Gremio de Hostelería y Turismo del Maresme. Durante 6 semanas hasta 12 restaurantes de la ciudad ofrecen su versión pero... y si lo queremos hacer en casa.
El mismo Grem facilita la receta de un plato sencillo, bono y definitorio.
La receta del Plato de Mataró
Ingredientes
- Una sepia de 500g Medio kilo de guisantes desgranados
- 3 cebollas tiernas
- 2 ajos tiernos Igot de vino blanco de Alella
- 1 vaso pequeño de óleo de oliva Medio litro de agua con azúcar
- 300g. de patatas
- 1 pizca de sal
Por la picadura
- 50g. de almendras y avellanas
- 1 trozo de nyora
- 1 gra de ajo
- perejil
Elaboración
- En una cazuela se posa óleo de oliva y la sepia cortada a trozos en frío.
- Cuando se haya consumido el agua de la sepia añadimos las cebollas y los ajo tiernos, a continuación el tomate tachado.
- Un golpe cocido lo regamos con vino blanco. Lo dejamos reducir.
- Abocamos los guisantes y las patatas, lo salamos.
- Lo cubrimos con agua y azúcar.
- Cuando la sepia esté blanda añadimos la picadura.
- Para hacer la picadura
- En un mortero picamos las almendras y avellanas, la nyora, el ajo y el perejil y lo deshacemos con un poco de agua.
- Es un plato que se puede acompañar con ajo-y-óleo.
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