Capgròs
La coca de San Juan se puede comprar, pero también se puede hacer en casa. Si queréis intentarlo, os proponemos que anotáis los ingredientes que necesitaréis para la quema pastelera y para la demasiada y cómo hacerlo todo, a paso. Te atreves?
Los ingredientes para la quema pastelera
- ½ litro de leche (entera)
- 4 yemas de huevos
- 125 g de azúcar
- 50 g de fécula de maíz
- Rama de canela
- Rama de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
- Piel de un limón.
Esta crema se puede hacer el mismo día o el día anterior. Eso sí, hay que tener en cuenta que al llevar huevos, se recomienda consumirla como máximo al cabo de dos días.
En un cazo posamos a hervir la leche junto con la piel del limón, la rama de canela y la vainilla (si es en rama, la vaciaremos previamente de entonces).
En un bol aparte, posamos el azúcar, las yemas y la fécula y mezclamos con varillas hasta que todo esté integrado. A continuación, añadiremos la leche abocándola despacio y sin dejar de remover. Cuando esté todo mezclado, lo posamos todo en una olla a hervir a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que conseguimos que espessi.
Retiramos y dejamos enfriar, tapando con un plástico que toque la mezcla para evitar que salga costra. Otro truco para evitar la costra, es untar con un poco de mantequilla. Cuando la tengamos reposada, introduciremos en una manga pastelera, ya lista para decorar.
Ingredientes para la demasiada
- 500 g de harina de fuerza
- 30 g de levadura fresca o 10 g de salvo panadería (no utilizar levadura química)
- 20 ml de leche (entera)
- 10 g de sal
- 80 g de azúcar
- 3 huevos
- 85 g de mantequilla
- Entre 50 g y 75 g de piñones (al gusto).
Antes de empezar con la demasiada, dejaremos a remojo los piñones en agua porque se vayan ablandando y así no se nos quemen durante la cocción de la coca.
Mientras tanto, en 1 bol posaremos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla (que habremos dejado a temperatura ambiente). Amasamos con la ayuda de un robot o manualmente hasta conseguir una pasta homogénea. Después, agregar despacio la mantequilla y continuar removiendo hasta integrarla por completo. Finalmente, añadiremos la levadura y actuaremos de igual forma. Cuándo hayamos completado la mezcla, haremos con la demasiada una bola y la dejaremos en un bol tapado porque crezca. Un golpe fermentada, estiraremos la demasiada con ayuda de un rodillo y le daremos forma ovalada o rectangular. Y procederemos a su decoración.
Para lo cual, realizaremos unos cortes en la demasiada en forma de rejilla, donde introduciremos la crema, y entre los vacíos, los piñones y un poco de azúcar. Introduciremos al horno a unos 180 grados durante unos 30 minutos.
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