Capgròs
En cosa de pocos años, la celebración de lDía de Acción de Gracias tan genuinamente norteamericano a casa nuestra ha pasado de ser una anécdota a una moda más o menos tendido. No parece que tenga que tener el éxito otras importaciones yanquis cómo lo Halloween o el Black Friday pero en plena globalización es la cosa más normal del mundo que las tradiciones y convenciones acaben traspasando sus fronteras naturales.
El Día de Acción de Gracias es, a los Estados Unidos, el 'Thanksgiving Day' y supone en aquella cultura algo similar al que aquí es Nadal. El gran día de reencuentro familiar y celebración compartida. Dónde? Lógicamente a tabla.
Nosotros esperamos al 24 de diciembre y ellos ya echan el cuarto jueves de noviembre. A partir de aquí hay paralelismos: ambiente familiar, cocina tradicional y un plato de aquellos sin el cual no se entendería. El segundo plato de Nadal más típico aquí sería el pollo relleno, después de la escudilla y la carne de olla. A los Estados Unidos lo hacen a su manera con un gallo de indio. Y hoy relataremos a paso cómo hacerlo, por si alguien este año tiene pulsiones de barras y estrellas y el jueves 24 de noviembre quiere cocinarlo a casa.
Ingredientes
- 1 gallo de indio grande y entero ( de aproximadamente 6 kg )
- 2 manzanas
- 5 ramas de apio
- 1 cebolla
- Para el relleno:
- 400 gr. pan 'de hogaza' de maíz (los muelles)
- 200 gr. Tocino viada a tiras
- 30 pasas sultanas
- 300 ml caldo de pollo
Por la guarnición
- Puré de patatas
- 4 mazorcas de maíz cocidas
- Mermelada de arándanos
Elaboración
- El primer paso para hacer nuestro gallo de indio de acción de gracias será untar la ave con óleo de oliva, salpimentarlo y llenarlo con las manzanas troceadas en grillos grandes. Este primer paso nos ayudará a hacer que el gallo de indio nos quede jugoso.
- Seguidamente forramos las patas con papel de aluminio porque no se nos quemen cuando lo posamos al horno.
- Posamos el gallo de indio en el interior de una bolsa de asar, pero de grandes dimensiones. Las podéis encontrar en tiendas de gastronomía o tiendas especializadas al comer norteamericano.
- A la bolsa del gallo de indio también introducimos la cebolla en trozos grandes y el apio picado. Cuando tenemos todos estos ingredientes en el interior de la bolsa, la cerramos y la posamos sobre una bandeja de horno.
- Posamos la bolsa al horno a 175 º C durante dos horas y media. La bandeja la colocaremos en la zona central intentando que el gallo de indio no tenga contacto con las resistencias de la parte superior.
- Durante la cocción, justo dos horas después, posaremos papel de aluminio encima de la bolsa porque no se queme en exceso.
- Un golpe pasadas las dos horas y media, apagamos el horno, pero dejamos el gallo de indio en el interior hasta el momento de servirlo.
- Mientras el gallo de indio se cuece, avanzamos los acompañamientos típicos de este plato de acción de gracias: el relleno, que a los Estados Unidos se llama stuffing. El relleno se podría cocinar dentro del gallo de indio, pero los americanos lo cocinan aparte y posteriormente, con los ingredientes cocinados, lo llenan o los sirven aparte porque el gallo de indio no se reseque.
- Para preparar el stuffing ahogamos el tocino viada con la cebolla muy picada en una cazuela.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos los muelles de pan, las pasas y el caldo. Mezclaremos todos los ingredientes hasta que nos quede una demasiada húmeda.
- Con el gallo de indio y el stuffing preparados, es momento de abrir la bolsa de asar y recoger el zumo con el apio y la cebolla. Este zumo lo reduciremos para convertirlo en la salsa que acompañará el plato. Los norteamericanos lo denominan gravy.
- En una bandeja posaremos el gallo de indio cortado a lonchas, pero lo haremos empezando por el pecho. Los muslos, alas y otras partes se suelen deshuesar porque cada comensal pueda servirse solo la carne.
- A la tabla serviremos la carne de gallo de indio, la salsa gravy, la stuffing, el puré de patata, las mazorcas de maíz y la mermelada de arándanos porque cada comensal se sirva la cantidad que desee.
Esta es una receta de la nuestra DO Cava que se hace eco que desde el Consejo Regulador del Cava aconsejan acompañar de un cava grande reserva (más de 30 meses).
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