La receta con... La Marineta: Steak Tartar

El canal Gastronomía de capgros.com presenta la receta con los mejores fogones. Steak tartar en brioix de La Marineta.

La receta es una de las propuestas del canal gastronomía de Capgros.com , en la cual queremos presentar recetas entretenidas y originales de la mano de los mejores cocineros de Mataró y Maresme. Estrenamos la propuesta con el Restaurante La Marineta, uno de los establecimientos de la capital de la comarca que se encuentran recomendados a la Guía Michelin. Durante este vídeo, su chef Pere Patuel explica como hacer uno de los platos estrella que hay siempre a la carta, la Steak Tartar. Y demuestra como, a pesar de no parecerlo, es un plato sencillo de llevar a cabo.

Os recomendamos que primero veis el vídeo y después, lo seguís con los ingredientes necesarios.

Ingredientes y elaboración del Brioche Steak Tartar:

90 gr de taco de vaca vieja madurada o filete de ternera
5 gr de escaluña picada
2 gr o una pizca de ciboulette/porradell
2 gr o una pizca estragón
2 gr o una pizca de perejil
8 gr de mostaza Dijon
8 gr de mostaza antigua en grano
10 gr de salsa Lea Perrins
10 gr de salsa HP
Pizca de sal y pimienta
Opcional: Aceite picando o Tabasco

Picaremos la carne. Una vez picada lo mezclamos con todos los ingredientes y añadiremos la sal. Lo guardaremos a la nevera.

Por 1 brioche necesitamos:

1 brioche de mantequilla
40 gr de mantequilla

Prepararemos el brioche haciendo unas incisiones a la parte superior para poder poner la mezcla anterior. Seguidamente lo marcaremos a la sartén intentando que las 4 partes del brioche queden tostadas.

Para la mayonesa de Pimiento Rojo:

10 gr de pimentón de la viera fumado
50 gr de mayonesa Hellman's
Opcional : Aceite picando

Mezclamos los dos ingredientes y lo guardaremos a una manga pastelera.

Para el montaje del plato:

1 pepino con vinagre cortado a pequeños trocitos
Micro brotes ( nosotros los compramos en la plaza de Cuba de Mataró)
Mine tomates semi confitados ( Buen precio encontraréis o sino podéis sustituir por mine cherri de colores
Una cucharadita de pasta de trufa
3 piparras vascas en vinagre
3 olivas de kalamata sin hueso partidas por la mitad