Capgròs
Capgros.com recupera las recetas y platos exclusivos para el portal de la mano de la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de Sant Pol de Mar (EHT StPol) recientemente nombrada mejor universidad de hostelería. En esta receta os explicamos a través del vídeo como se puede hacer un tartar de atún con guacamole y verduras envinagradas. A continuación tenéis las cantidades para cuatro personas y el paso a paso. A disfrutar!
Tártaro
- 300 gramos de atún rojo
- 2 escalunyes
- 5 gr de soja líquida
- Una ratlladura de lima
- 7 gr de shirasha tabasc y perrins
- 10gr de mostaza Dijon
- 50 gr de aceite
- 8 gr de sal
- 3 gr de pimienta negra
Cómo hacerlo: picar el atún muy fino con el cuchillo, pelar las escalunyes y picarlas muy finas, ponerlo todo en un bol, añadir sal, pimienta, las salsas, aceite y mezclarlo bien.
Por el guacamole
- 1,5 aguacate
- 1/8 de cebolla tierna
- medio tomate maduro
- 5gr de cilantro
- Zumo de una lima
Cómo hacerlo: pelar el aguacate, añadir zumo de lima y cilantro, la cebolla y el tomate sin piel ni entonces,, añadir aceite y ponerlo todo en una manguera pastelera.
Por la verdura envinagrada
- 100gr de vinagre de manzana
- 100gr de agua mineral
- 20 gr de sal
- 20 gr de azúcar
- Media cebolla morada
- Media coliflor
- Algunos rábanos pequeños
- 5 piezas de 'tortitas' de maíz
Cómo hacerlo: Poner todos los ingredientes juntos menos las hortalizas. cortarlas en láminas finas e incorporar la mezcla anterior, dejarlo envinagrar el 24 horas.
Para decorar
- Caviaroli de guindilla y hierbas
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