El xató, cómo prepararlo

El xató es uno de los platos tradicionales catalanes más populares. Acostumbra a consumirse en invierno, concretamente en la época de carnaval y Cuaresma y generalmente coincidiendo con una buena calçotada, que también es la época. Esta ensalada proviene de las zonas vinícolas del Garraf y el Penedès, comarcas que se disputan su origen. Es una receta que tiene una elaboración muy sencilla y rápida, y solo en la preparación de la salsa es donde hará falta que invertimos algo más de tiempo.

Estos son los ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola
• 150 g de bacalao desalinizado
• 4 anchoas
• 16 olivas negras

Para la salsa:

• 100 g de almendras
• 100 g de avellanas
• 4 nyores
• 4 grandes de ajo (escalivats)
• 2 tomates (escalivats)
• 1 culleradeta de pimienta roja
• 2 rebanadas de pan
• Vinagre
• Óleo de oliva virgen

Preparación de la salsa

1. Lo primero que haremos será escalivar los tomates y los ajos. Esto se hace envolviendo tanto el tomate cómo los ajos en papel de horno formando bossetes y llevándolos al horno hasta que se hagan (lo veremos porque la piel del tomate se arruga). También puedes asarlos sin necesidad de envolverlos. Con el escalivat, el que conseguimos, es mucho más sabor en los platos.

2. Tostaremos ligeramente las rebanadas de pan.

3. Picaremos los frutos secos hasta obtener una textura de polvo.

4. Escaldaremos las nyores y las pelaremos. Cuando estén, las añadiremos a la picadura.

5. A continuación, añadiremos los tomates y los ajos, el pan troceado y lo pasaremos todo por la bateadora.

6. añadiremos un poco de óleo y vinagre.

Preparación de la ensalada

Cogeremos una bandeja para servir y lavaremos y trocearemos la escarola. Desmenuzaremos el bacalao y lo repartiremos también por la fuente. Finalmente, añadiremos las anchoas y las olivas y abocaremos la salsa de romesco.