Capgròs
El sushi es uno de los tipos de comida más de moda actualmente. Su presencia en Europa ha sido creciente y se ha convertido en la comida asiática dominadora por encima del la china, muy presente en noventa. Procedente del Japón, erróneamente se lo relaciona siempre con la comida cruda, y a pesar de que el pescado sin cocer tiene un peso específico dentro de este tipo de propuesta, no es el único ni tampoco imprescindible para disfrutar de una buena velada con el sushi. En Mataró, sin ir más lejos, han ido proliferando restaurantes de calidad basados en este tipo de comida: al veterano y pionero Nishiki se han sumado otros como Sésam Negro, Su Cocina Japonesa, Hapo Sake Bar o Romo Restaurant. ¿Todavía no te has atrevido a probarlo?
Los productos principales del sushi
El sushi cuenta con varios productos comunes en su elaboración. El arroz, cocinado con vinagre de arroz, azúcar y sal, acompaña a todo tipo de pescados, marisco, verduras y huevos. También se usa el alga nori, y todos ellos pueden presentarse de varias maneras: pueden ser crudos, cocinados, freídos usando una tempura concreta, o marinado con varias salsas. Normalmente se acompañan del wasabi, un extracto de planta que le aporta un punto (mucho) picando. Como curiosidad, el wasabi en casa nuestra se acostumbra a poner de acompañamiento, mientras que en el Japón lo integran directamente dentro de las piezas de sushi.
Los principales tipos de sushi
El sushi se puede presentar de varias maneras. A pesar de que hay muchos más formados disponibles, los más habituales son los siguientes:
Makis. Rollos con arroz rodeado por alga nori, normalmente más estrechados que el resto de productos de sushi.
Futomaki: el mismo estilo que los makis, pero más gruesos y acostumbran a traer dentro de más de un ingrediente (sin contar el arroz).
Hosomaki: la versión más apretada de los makis, normalmente con un solo ingrediente a su interior.
Uramaki: el alga nori se encuentra dentro del rollo y es el arroz el que queda por fuera. Acostumbran a traer sésamo acompañando los grandes de arroz.
Nigiri: el clásico arroz con el trozo de pescado o marisco por sobre.
¿Qué sushi pedir por primera vez?
Si no estás seguro si el pescado crudo hace por tú, el más recomendable es probar alguna de las propuestas que traen comer cocido. Algunos makis o uramakis con gamba o surimi de cangrejo, o aquellos que traen el atún o el salmón marcados a la plancha. También hay otros totalmente vegetales, o los que traen gamba en tempura. De todos modos, también es recomendable probar algunos de los clásicos marinado con atún o salmón, puesto que acostumbran a tener un sabor mucho más sabroso que el pescado crudo. Una vez te has acostumbrado a estos tipos de propuestas, seguramente podrás probar ya los makis u hosomakis con pescado crudo y, naturalmente, los nigiris, que basan todo su sabor en la calidad del producto, casi nunca con salsas o similares.
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