Quesos exclusivos al corazón de la ciudad

Roser Vives es de Mataró de toda la vida. Proveniente de familia de comerciantes, sus abuelos abrieron la charcutería Can Serrat ubicada en la Plaza Grande, donde ya hace unos años que están sus padres. Como negocio familiar, Vivas ha conocido desde muy pequeña la vida del pequeño tendero. De hecho, a pesar de que cursó Integración Social, esta mataronina siempre ha puesto su granito de arena al negocio, dedicando más o menos horas según su trabajo como integradora. Un día su abuela comunicó a la familia que un local propiedad suya y situado en la calle de Santa Maria quedaba libre. Y ella no dudó. "Hablé con mi marido y le propuse de abrir algo", recuerda y apunta que "como los dos nos gustan los quesos, pensé que podríamos abrir una tienda de quesos algo más exclusivos".

Y así decidieron salir adelante el proyecto. La Quesería nace el junio del 2015 en pleno casco antiguo de la ciudad, después de un año donde Vivas y su marido hicieron diferentes formaciones relacionadas con el mundo del queso en Francia y Barcelona. Ahora, cuando acaba de cumplir 29 años, esta mataronina ha recibido la Mención Especial al Joven Empresario, un premio que otorga la Federación de Asociaciones y Gremios Empresariales del Maresme por su capacidad e iniciativa empresarial. "Hace ilusión que te reconozcan el trabajo", agradece Vivas.

Por qué una quesería?
No hay ninguna tienda especializada exclusivamente en quesos ni en Mataró ni en el Maresme. Por lo tanto, podemos ofrecer cosas que no se encuentran, que son diferentes. Anteshabía una clientela muy aficionada al queso que tenía mucha dificultad para encontrar y que incluso hacía viajes hasta Francia o Andorra. Ahora, en cambio, están muy sorprendidos que los tengamos aquí.

Qué tipo de producto tenéis?
La tienda está dedicada sólo a quesos. Tenemos muchísima variedad, quesos de todo tipos y provenientes de todas partes, tanto catalanes, españoles y extranjeros. Todo el que tocamos son quesos artesanos, nada industrial, y sobre todo trabajamos con pequeño productores. Para complementar, tenemos una pequeña sección con el que es el maridaje con el queso, con vinos, tostadas o mermeladas.

Qué servicio ofrecéis al cliente?
Conocemos mucho el producto. No sólo es el hecho de vender queso, sino que lo entendemos mucho. Es ir más allá, explicar al cliente toda una experiencia con el queso y como lo tiene que comer y maridar. Sobre todo con los productos catalanes, nos dedicamos mucho a ir a las granjas a conocer los productores y los animales, cosa que nos permite vender el producto de manera diferente.

Qué tiene que tener un buen queso?
El primero en un queso es el past. Depende de donde haya comido el animal te saldrá un queso u otro. El queso tiene muchos pasos pero la base es que el past y el animal estén bien cuidados. Además, personalmente considero que una de las cosas que diferencian y dan mucha calidad al queso es la leche cruda, diferente de la leche pasteurizada.

Hay cultura del queso dentro de la sociedad?
Cada vez más. Te escuchan, los gusta aprender, saber detalles como en qué orden comer los quesos... Mica en mica hay más cultura porque la gente cada vez tiene más interés. Este pequeño comercio y estas ganas de comer de calidad y diferente están creciendo más entre la gente.