Cuchillos muy afilados y trabajo a chorros de cara a Navidad

A medida que se acercan las fechas señaladas del calendario navideño, las carnicerías suelen ser auténticos hormigueros de movimiento, clientela y ventas. En habla con conocimiento de causa el responsable de la Carnicería Juanjo, de la Llàntia. "Ya se está empezando a notar el movimiento, ventas", comenta Juanjo Rueda, destacando cómo las primeras señales de la llegada de la Navidad se reflejan en el aumento de actividad a su carnicería. "La mayor parte de los clientes son los de siempre, que saben el que quieren y que nosotros también el que ellos buscan. Somos una carnicería de barrio y de cara a Nadal venden a buscar todo el que necesitan para hacer clásicos cómo la escudilla", explica.

• Juanjo Rueda es uno de los ejemplos de negocios locales del especial de 'Nadal hecho a mano' de la revista Capgròs de diciembre.
• La Especial Navidad de este 2023 posa en valor los artesanos y negocios locales de cara a la campaña comercial más importante del año.

Los clásicos de las fiestas navideñas son protagonistas a la Carnicería Juanjo. Alguna de las demandas más reiteradas son los canelons, que elaboran ellos y que muchas familias prefieren para no tener que prepararlos a casa. También la escudilla, con su morcilla blanca, morcilla negra y pelota u otras carnes, también ocupa un lugar destacado entre las preferencias de los clientes.

"La clienta nuestra es previsora", afirma Rueda. Muchas de ellas ya empiezan a planificar sus comidas. "Ya sabe que vendrán los encargos, mirando qué productos compras y miras de ayudar a tenerlos y a la vez a cuidar la economía de las familias", destaca. A la Carnicería Juanjo, la relación con los clientes no es solo comercial, sino también una experiencia compartida, donde la confianza y la proximidad son claves.

Elaborados cómo algunas morcillas o cortes selectos de carne son opciones bastante seleccionadas cómo también un buen jamón, sea en Navidad o por Fin de año. En estos tesoros ibéricos, pero, Rueda detecta que "cada vez más se busca una pieza con tiempo porque le treiem el hueso y cortamos, porque en casa sea tan fácil cómo abrir el sobre y disfrutar". Todo sea esto, admite. A las carnicerías el diciembre los cuchillos están del todo afilados.

Juanjo Rueda

• Carnicero
• Carnicería Juanjo
• Especialidad:Carne por la escudilla, canelons, jamón