Antoni Pons (Sacher) i el caramel artístic: la pastisseria amb forma d’art

Antoni Pons és el pastisser de Sacher (C/ Sant Benet), però més enllà del seu dia a dia creant dolços meravellosos, també dona classes al Gremi de Pastissers en l’apartat del caramel artístic, una disciplina que barreja pastisseria i art.

“Des que vaig acabar fa tres anys que dono classes d’aquesta disciplina; m’interessa molt i m’he anat formant amb els millors, com amb el campió del món Davide Malizia”, explica Pons.Es tracta d’una proposta pensada per competicions. El caramel que fan servir no és sucre, sinó isomal, un edulcorant que aguanta millor la humitat que hi ha al Mediterrani i que és translúcid, fet que dona molt de joc per fer autèntiques obres d’art.

“Aquestes peces que creem no es poden comprar ni menjar, són per competir; de fet, l’isomal en excés és laxant”, relata Pons, que afegeix: “en concursos a nivell espanyol es demana una peça de xocolata, una de gel i una de caramel”.

Una obra com la de la imatge pot tardar-se a fer unes vuit hores (les tires que serveixen d’ornament són una tècnica apresa amb Malizia i la formació que va tenir Pons recentment) i el pastisser mataroní espera en un futur competir amb la seva experiència: “encara no ho he fet perquè vull aprendre més, però en un futur m’agradaria prendre part en algun concurs”.