Capgròs
Si sou amants dels gustos picants és possible que aquests productes que explicarem a continuació tinguin un lloc perenne al vostre rebost. Si voleu descobrir nous sabors però mai us heu acabat d’atrevir amb el picant, aquestes línies us seran d’interès. Si no us agrada el picant o simplement no se us acaba de posar bé, podeu passar pàgina. La cuina mexicana és famosa per incorporar elements picants a bona part dels seus plats, però aquests ingredients han fet fortuna arreu del món. Repassem alguns productes que confereixen als plats gustos ben intensos.
El bitxo
És de forma prima i allargada. Presenta un alt contingut en capsaïcina i per aquest motiu és intensament coent o picant. S'utilitza com a condiment culinari de molts plats i salses. A l'Amèrica tropical trobem altres espècies semblants dites (pebre) de Caiena, de Tabasco, el chile i l'ají. És un condiment molt utilitzat a l'Índia i es troba en la major part de plats. A Xile es coneix com a cacho de cabra (és a dir, banya de cabra) i s'utilitza en la gastronomia maputxe per elaborar condiments picants com el merkén.
La mostassa
La mostassa és un altre condiment el sabor picant del qual depèn de l'elaboració. Es prepara amb unes llavors, de les quals n'hi ha diferents varietats, i s'utilitza freqüentment a les gastronomies alemanya, francesa i índia. A més, la mostassa té propietats molt beneficioses per a la salut a causa del seu alt contingut proteic, per ser antisèptica i baixa en calories.
El rave japonès o wasabi
El rave japonès té un gust molt fort i la seva coentor irrita més el nas que no pas la llengua. El seu sabor és molt similar al del rave picant o rusticà.
El rave japonès s'utilitza al Japó generalment en forma de pasta o ratllat. Acostuma a ser menjat amb sushi i sashimi. Sovint es barreja amb salsa de soja.
L’all i la ceba
L'all i la ceba són ingredients que ens serveixen per especiar o condimentar els nostres plats. Són clàssics de la gastronomia mediterrània. L'all també és conegut per les seves propietats medicinals, ja que és un antibiòtic eficaç, redueix la pressió arterial i el colesterol i controla els danys del reumatisme. La ceba, una de les primeres plantes cultivades, ja era molt utilitzada pels grecs i els romans. Protegeix el sistema cardiovascular.
El pebre
Dins de la denominació “pebre” podem trobar una gran quantitat de plantes el fruit de les quals s'empra com a espècia una vegada seca. Entre les més conegudes hi ha el blanc, el negre o el verd. El pebre és bàsic per tal d’aconseguir que moltes salses i plats tinguin un gust picant, reforçant altres ingredients com el bitxo o la mostassa.
Fonts: intermundial.es i wikipedia.org.
Comentaris