Com distingir un autèntic formatge manxec

Fuig de les imitacions. Descobreix com triar un autèntic manxec, un dels formatges més prestigiosos de la península

Entrem al bar i demanem un entrepà de formatge. És manxec? Preguntem. En funció de la resposta potser canviarem la petició. Normalment, si és manxec és sinònim de qualitat. Però de vegades poden donar-nos gat per llebre. Segurament al bar no serà fàcil comprovar-ho, però sí que ho podem fer al supermercat o a qualsevol botiga de comestibles. Com podem distingir un manxec autèntic d’una burda imitació? La pàgina oficial quesomanchego.es n’apunta sis claus:

Formatge Manxec a l'etiqueta. Els formatges han de portar a la seva etiqueta comercial el terme Formatge. En el cas que s'utilitzi llet crua en la seva elaboració, haurà d'incloure a més la paraula "artesà".
Contraetiqueta numerada. La contraetiqueta es troba adherida a l'etiqueta comercial. Aquí hi trobem el logotip de la Denominació d'Origen i una sèrie de números que serveixen per identificar el formatge.
Nova placa de la caseïna. La nova placa de la caseïna inclouria el terme «D.O.P. FORMATGE MANXEC » i una sèrie de cinc dígits i dues o tres lletres. La placa tindria un disseny circular i és un altre dels elements que garanteix, efectivament, que tenim a les mans un formatge manxec autèntic.
Logo europeu. Aquest distintiu de la Unió Europea garanteix que es respecten les característiques úniques del formatge manxec i el vincle amb la seva regió. El manxec compta amb la Denominació d'Origen Protegida. És a dir, totes les fases de la producció, processament i preparació tenen lloc a la mateixa regió, en aquest cas Castella-la Manxa.

De llet d'ovella de raça manxega i madurat. El manxec és un formatge de pasta premsada, elaborat amb llet d'ovella de la raça manxega, amb una maduració mínima de 30 dies per a formatges elaborats amb llet pasteuritzada amb pes igual o inferior a 1,5 i de 60 dies per a la resta dels formats. La maduració màxima no podrà superar els dos anys. La llet ha d'estar exempta de productes medicamentosos que puguin incidir negativament en l'elaboració, maduració i conservació del formatge.

Aspecte exterior i gust. Escorça dura, de color groc pàl·lid o verdós-negrós. Es caracteritza per la seva pasta ferma i compacta de color variable, des del blanc fins l'ivori-groguenc, i la seva olor de làctic. A la boca, el gust és lleugerament àcid, fort i saborós (es pot transformar en picant en formatges molt curats). Gust residual agradable i peculiar que li confereix la llet d'ovella manxega. Elasticitat baixa, amb sensació mantegosa i una mica farinosa, que pot ser granulosa en els formatges molt madurs.

Ja ho sabeu. Si voleu comprovar l’autenticitat del vostre manxec, aquí en teniu una petita guia.