Capgròs
Els catalans es menjaran prop d'1,7 milions de coques artesanes de Sant Joan, una xifra similar a la de les previsions de l'any anterior. El president del Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província, Elies Miró, ha explicat que el fet que enguany la revetlla s'escau en dissabte podria afavorir un tímid increment de vendes que ha xifrat en un 2%. Pel que fa a les més venudes, tornaran a ser les coques tradicionals de brioix amb crema i pinyons, seguides de la coca de llardons de full.
Tanmateix, pels paladars més innovadors i segons cada pastisseria del país, també hi haurà novetats que van des de la coca de mascarpone, mango, sobrassada o en forma de gelat. De mitjana, els preus de les coques es mantindran entre els 16 i els 35 euros, en funció de la mida, i malgrat l'encariment de productes bàsics com els pinyons.
A comarques gironines, la coca més sol·licitada és la tradicional de fruites confitades, si bé també se'n troben d'altres varietats com de nata, trufa i crema i pinyons. Referent als preus, aquests es mantenen com els últims anys i es poden trobar coques que van des dels 16 euros fins als 25 euros al quilo.
La situació a terres tarragonines
La batalla contra la venda de coques d'elaboració industrial continua sent el gran objectiu dels pastissers tarragonins. Amb aquest objectiu treballen per posar en marxa una escola professional del sector. González està convençut que el procés industrial i l'ús de productes químics no només perjudica la qualitat del producte sinó que també pot afectar la salut dels consumidors, en aspectes com les intoleràncies alimentàries entre d'altres. Reconeix, però, que les diferències de preu són abismals. "Una coca de 40 euros en una botiga en una gran superfície la tens a sis", assegura. Coques de fruites, crema o cabell d'àngel continuen sent les preferides per la clientela, que paga entre 20 i 25 euros el quilo.
La coca de recapte creix a la província de Lleida
La presidenta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, Pilar Marqués, ha explicat que les vendes de coques es mantindran en les mateixes xifres de l'any passat i que a la demarcació de Lleida se situen en unes 195.000 de dolces i unes 160.000 de recapte. "La coca que més es ven és la dolça però, cada vegada més, les famílies opten per la coca de recapte per sopar", ha afegit. De les coques dolces, la que més es ven és la de fruita, que representa el 75% de les coques dolces venudes. La resta són de crema tot i que cada vegada agafa més protagonisme la coca farcida de nata, un fet que es dona principalment a les comarques de Lleida.
Comentaris