Capgròs
Una de les millors coses que pots fer, quan passi la pandèmia, és un viatge al País Basc. Perdre’s pels seus paratges, pobles i ciutats és de les experiències més fascinants que hom pot trobar al sud dels Pirineus (o també al nord, en aquest cas si apostes per visitar Iparralde). Sigui com sigui, més enllà de la bellesa i de la màgia dels seus racons, Euskal Herria també és un paradís per aquells bons amants de la gastronomia. Del basc txistor en deriva la paraula xistorra que, com sabeu, és un embotit de color vermell fet amb una mescla de carns. Es pot servir sola, en format pintxo o, per exemple, per acompanyar uns ous ferrats amb patates fregides. Però també se’n pot fer croqueta, i avui us en volem aconsellar una recepta del bloc Directo al Paladar.
Ingredients
- 150 g de xistorra
- 50 g de farina de blat
- 600 ml de llet
- 2 ous
- Pa ratllat
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Una mica de nou moscada mòlta
Elaboració
Tallem la xistorra a trossos petits i la fregim en una paella (sense oli o posant-ne només unes gotes). En poca estona, els trossos de xistorra s'aniran cuinant i en el procés deixaran anar un greix vermell. Daurem bé la xistorra i la traiem de la paella.
Retirem el greix de la xistorra, en mesurem 50 g i el tornem a posar a la paella amb els trossets que hem fet prèviament. Afegim la farina i remenem. Fent-t’ho d’aquesta manera la beixamel ens hauria de sortir perfecte, sense grumolls.
Després anem afegint la llet a poc a poc, deixant que la massa vagi absorbint líquid abans d'afegir-ne més. En pocs minuts tenim una beixamel ataronjada amb un magnífic gust. Provem la creació i rectifiquem, al gust, la sal, el pebre i la nou moscada. Podem buscar el nivell desitjat d’espessor.
Deixem reposar la massa, coberta amb un film de cuina perquè no faci crosta, durant unes hores a la nevera. Després, formem les croquetes, les arrebossem amb ou i pa ratllat i les fregim en oli ben calent. Ja ho tindríem. Per llepar-se’n els dits i per retre homenatge, en certa manera, a la cuina basca.
Comentaris