Gastronomia maresmenca: les estrelles que ens fan diferents

El Tresmacarrons del Masnou està consolidat dins el selecte grup de restaurants distingits amb el guardó més conegut del món de la gastronomia. La seva és una aposta per la cuina catalana de mercat, innovadora però amb menys filigranes que en altres establiments d’aquesta lliga. Un restaurant familiar amb un alt compromís amb les virtuts del territori ja que fa gravitar la seva carta al voltant de l’horta i el producte de mar del Maresme.

• Quan: Quan hi hagi taula, truca amb antel·lació!
• La recomanació: Fer el maridatge especial amb DO Alella

La cuina maresmenca beu de tota una vida amb uns mateixos oficis, conreus i dedicacions. El receptari més tradicional és hereu d’aquesta història i conté tresors com la torronada de cigrons. Es tracta d’un pastís de cigró cuit i aixafat passat per la paella amb cansalada i botifarres negres i blanca. Un plat calòric, de tradició pescadora. De prendre a la barcassa o abans de salpar per a fer la jornada. A Vilassar en reivindiquen la paternitat.

• Quan: La torronada és un plat hivernal, d’alt contingut calòric
• La recomanació: Alguns restaurants de Vilassar de Mar l’incorporen a la carta

El Maresme, en la seva part més litoral, ve a ser un continu de passejos marítims. Espais a primera línia de mar que amaguen establiments de restauració que òbviament ens nodreixen d’aquest ambient. Des de bars i restaurants de platja, més a la sorra o una mica encaramats a tot l’ecosistema de punts d’interès gastrònom dels primers carrers vora el Mediterrani¡, inclosos els dels ports.

• Quan: L’estiu és l’època per excel·lència d’anar a baix a mar
• La recomanació: El Racó del Navegant o Can Jaume, al Port Balís, una aposta fixa

Mariscos a la planxa i peix petit com el famosíssim sonso són la base de bona part de cartes de restaurants, de major o menor nivell. Per contra de la creença que el fregit resta gust, la comarca és plena d’exemples que enalteixen el gust pel producte de mar ben tractat, vingui de la llotja d’Arenys de Mar o de més enllà. Llocs amb nom i, sempre, sales plenes i concorregudes.

• Quan: Sempre fa bo menjar peix, però especialment a la primavera
• La recomanació: El Bar Europa de Mataró, 65 anys de garantia de la millor cuina

El pèsol propi del Maresme i més conegut és el garrofal, de Sant Vicenç de Montalt, Caldes d’Estrac i de Sant Andreu de Llavaneres. Els mesos de març, abril i maig és quan és temporada de la coneguda com “perla verda” i quan fan bé els restaurants maresmencs de lliurar-s’hi amb jornades com les del Plat de Mataró (pèsols amb sèpia i patates), que precisament enguany fa 25 anys.

• Quan: Els mesos de març, abril i maig
• La recomanació: El bufet lliure sa i de qualitat de Las Palmeras, a St Vicenç

De ports a la comarca n’hi ha cinc, de naturalesa i singularitats diferents. Els diferents ports del litoral maresmenc esdevenen, en sí mateixos, epicentres gastronòmics. Punts d’oci on saps que hi pots trobar oferta variada i comoditats, un emplaçament únic vora el mar i l’encant de la brisa. El Port de Mataró, en la nova etapa, ha d’estrenar els propers temps el 100% d’ocupació de locals.

• Quan: Entre setmana, sovint s’hi està més tranquil que els caps de setmana
• La recomanació: El nou restaurant Pez Globo del Port de Mataró

Si com a maresmencs posem sobre la taula el nostre potencial en fruita vermella, aquella dolça que marca l’època més càlida de la primavera i l’inici de l’estiu, no hi ha ningú que ens pugui guanyar. Tenim com a asos els maduixots únics de l’Alt Maresme i la Cirera d’en Roca de la zona d’Arenys. Productes de proximitat, volguts arreu i especialment buscats a plaça i també als restaurants, amb jornades pròpies.

• Quan: Maig i juny per la maduixa, juny i juliol la cirera, les temporades altes
• La recomanació: Congela maduixa de temporada per fer batuts o granissats més a l’estiu

Terra de conreu i horta, el Maresme té espais agroalimentaris únics com són les Cinc Sènies de Mataró o la zona de la Tordera. Són peces estratègiques que permeten mantenir la pagesia tradicional i que aquesta segueixi nodrint el mercat de productes excel·lents. El tomàquet pometa és el propi de la comarca i les escarxofes, un dels grans al·licients de l’hivern.

• Quan: A l’estiu el pometa, a l’hivern les escarxofes
• La recomanació: Busca el pometa, perquè no en trobaràs millor ni menys àcid!

Farcir amb carn una fuita i cuinar-ho durant hores i hores fent xup xup amb xocolata per un plat que pot ser unes postres o menjar-se entre plats, quan sigui Festa Major i també per Nadal és una d’aquelles excentricitats que defineixen el Maresme. Les peres farcides d’Alella o les pomes amb relleno de Sant Martí a Arenys de Munt són un plat d’aquells únics, que entusiasmen a qui agrada.

• Quan: Per l’1 d’agost a Alella, l’11 de novembre a Arenys
• La recomanació: Els concursos populars d’elaboració, així saps on trobar el millor

Els vins i caves de la DO Alella, que abraça una extensió de terreny que òbviament va molt més enllà del municipi, tenen un caràcter especial que els fa únics i especialment apreciats. La pansa blanca és, segurament, la seva varietat de raïm més coneguda i característica. I els cellers que treballen aquesta DO són sinònim d’excel·lència.

• Quan: Al setembre es fa la verema, i la festa. Els vins i caves són per tot l’any.
• La recomanació: Feu enoturisme. Les diferents activitats, tastos i visites a cellers són molt recomanables

Val a dir que no és només maresmenca, que també als vallesos comparteixen la Denominació d’Origen Protegida. Però la mongeta del ganxet i la seva forma de ganxo i tacte més cremós que d’altres espècies és un fesol únic al que segurament no se li fa prou justícia ni promoció. La podem trobar tant en sec com bullida i, a vegades, condemnada a la condició de ‘delicatessen’.

• Quan: La temporada és de novembre a març
• La recomanació: Compra-la cuita a la bacallaneria, surt boníssima!

Per la llotja d’Arenys, el port pesquer que manté l’ofici i la connexió amb el mar de la cuina comarcal entre el millor calamar que a la mateixa vila costanera es té com un dels trets distintius de la seva cuina. Molt recomanable deixar-se endur per com de bé coneixen i cuinen aquest mol·lusc als establiments més especialitzats en el producte, especialment quan és fresc.

• Quan: A l’octubre és quan se celebra el Calamarenys
• La recomanació: El calamar a la romana de l’Amarre, al Port d’Arenys

La Carme Ruscalleda és, en sí mateixa, una de les estrelles de la cuina maresmenca. La cuinera no només es va convertir en una de les millors del món des del seu mític Sant Pau a Sant Pol de Mar, sinó que s’ha convertit en una ambaixadora perfecta i una gran divulgadora de les virtuts de la cuina d’aquí, amb la seva varietat, temporades o secrets.

• Quan: El juny reobre el mític Sant Pau, amb el seu fill
• La recomanació: Llegir, escoltar i fer cas a la cuinera en les seves aparicions

La gràcia del Maresme és que a quatre passes hi tens la sorra de baix a mar i l’incipient pendent de remuntar ja els turons de la serralada pre-litoral. És en aquest segon ecosistema on trobem la joia de restaurants més de tota la vida, de cuina catalana, de xup xup i clàssics. Restaurants amb exteriors, amb patis, d’estar-s’hi estona…

• Quan: Per esmorzar de forquilla, dinar o sopar: cada dia!
• La recomanació: Ca l’Oliva, a Mataró, un clàssic incombustible

Si diem que les pizzes són típiques del Maresme, potser Itàlia ens declara la guerra i amb raó. El que sí que es pot dir és que des que el mític Atlàntida de Vilassar de Mar les va introduir el 1975 no ha parat de créixer el mapa d’establiments que fan aquest clàssic italià a la manera maresmenca, cuidant els detalls i procurant que de la massa ben feta i el millor producte en surti sempre una pizza deliciosa!

• Quan: Sempre, cada dia és bo per menjar pizza!
• La recomanació: La pròpia Atlàntida (a Vilassar i a Mataró Parc) o el Caminetto, a Mataró