Mones de pasqua, una tradició que s’adapta a les modes

“Abans la moda la marcava el cinema i la televisió. Avui, els jocs d’ordinador.” Claudi Uñó, de la mítica Pastisseria Uñó de La Riera de Mataró, reflexiona sobre el pas dels anys i el canvi en les tendències de consum. En aquest sentit, és probable que el videojoc Among Us s’emporti tots els trumfos de la Pasqua 2021. No entrarem ara a detallar les interioritats d’Among Us perquè no és aquest el sentit de la peça, però també és cert que ho podríem resoldre afirmant amb contundència que l’autor de la mateixa no havia sentit a parlar mai d’Among Us. Segur que Among Us té pàgina a la viquipèdia.

A la pastisseria Maica confirmen la tesi d’Uñó i hi afegeixen una teoria. Carmen Rodríguez pensa que la pandèmia també ha influït en el canvi de tendència: “Aquest any els nens no han pogut veure estrenes de Disney al cinema. Per això demanen temes de videojocs, auriculars, comandaments i aquestes històries.” A Maica també han encarregat mones d’Among Us i altres èxits informàtics o de PlayStation.

Les mones més elaborades

En qualsevol cas és una evidència que els hàbits canvien, com ho fan les plataformes de comunicació. L’essència de la tradició, però, es manté inalterable. La mona de Pasqua és una litúrgia sagrada a casa nostra. Més enllà del sentit religiós que hom vulgui conferir-li, la il·lusió per rebre-la de mans de padrins i padrines és palpable aquests dies entre els més petits de la casa. La pastisseria artesanal, en consonància amb l’herència rebuda, rebutja mones d’imitació: “Fer impressions amb els dibuixos de moda no m’acaba de fer el pes.

Així no treballes la xocolata com hauries de fer-ho.” S’expressa en aquests termes Antoni Pons, de la pastisseria Schr: “Jo vaig deixar de fer peces de moda per crear les meves pròpies peces, i han tingut molta acceptació. Ara puc gaudir d’una època creativa i no vull encasellar-me fent coses del Mickey Mouse de torn". Sacher, una de les pastisseries més emblemàtiques i de prestigi del territori, va decidir un camí propi que li està funcionant gràcies a la creació de peces úniques i diferenciades que no es troben en d'altres llocs. Artesans de primera a través de les creatives mans de Pons, que ha heretat i impulsat amb el seu toc personal una trajectòria reconegudíssima dins del gremi durant molts anys, basada en la qualitat i propostes diferencials.

“Té raó”, coincideix Claudi Uñó quan fas referència a la negativa de Pons de fer servir impressions: “Això és fer fotocòpia sobre xocolata i vendre una mona que en realitat no ho és. És propi de la indústria, però no de la pastisseria artesanal.” Uñó, fill del reconegut Claudi sénior, treballa la xocolata amb la precisió d’un rellotger i amb molta cura: “Juguem amb les temperatures de la xocolata per anar enganxant amb delicadesa totes les peces de la mona".

Els animals també formen part de les creacions d’Antoni Pons a Schr: “Lleons, crancs, coales, cucs o pandes. El porc, el gall, l’elefant i l’abella són novetats d’aquest any. També el pop del TikTok".

El 2020, en ple esclat de la pandèmia, la venda de mones va caure al voltant d’un 30 o 40% en relació a l’any anterior. És difícil, de cara aquest 2021, fer-ne una previsió de vendes. Després de Nadal, les pastisseries artesanals ja comencen a preparar les mones de Pasqua. És un procés llarg i laboriós, gairebé contracultural als temps que corren de presses i immediatesa, però les tradicions són bona part de l’essència cultural d’un territori.