Les principals varietats de raïm per fer vi i les seves diferències

El món de la gastronomia és molt ampli i només en l’àmbit dels vins ja podem trobar un gran número de varietats diferents. La principal classificació, que tothom coneix, es la de separar-los entre blancs, negres i rosats, però el tema és molt més complex. Hi ha fins a 5.000 classes de raïm i poc més de l’1% és idoni per a la vinificació tot i que la producció de vi és el principal ús de la vinya. Alhora, es divideixen entre raïms negres i blancs, segons el vi que donin. Aquestes varietats estan condicionades per diversos factors com la seva capacitat d’adaptació al terreny, el clima, les formes de cultiu i elaboració que es fan servir.

Principals varietats de raïm per fer vi

Històricament, els principals vins que s’elaboraven s’aconseguien amb varietats de raïm obtinguts en regions franceses com el Cabernet Sauvignon, el Chardonay o el Pinot Noir, però ja fa molts anys que es va començar a apostar per la recuperació de varietats locals. Així, i amb el pas dels anys, el nostre país ha acabat encapçalant el rànquing europeu pel que fa al seu registre vitinícola.

A continuació us expliquem algunes d’aquestes varietats, concretament les que podem trobar en diverses regions del territori espanyol, amb major detall:

• Bobal: procedeix de la regió d’Utiel-Requena (València) i es tracta d’un raïm autòcton que ocupa el 75% de la superfície total de la vinya i s’adapta al clima i territori on es planta. Té una acidesa elevada i s’utilitza principalment per a elaborar vins negres, tot i que també destaca en els rosats joves.
• Samsó: és un raïm autòcton d’Aragó i es tracta d’una de les varietats de raïm més antigues d’Espanya i més conreades a la resta del món. Els vins que produeix deixen una sensació sedosa en boca i solen tenir un grau alcohòlic que pot arribar als 13º. També es coneix amb el nom de Carinyena.
• Garnatxa Negra: tot i que fa molts anys es considerava de baixa qualitat, a finals del segle XX, l’èxit dels vins de garnatxa del Priorat va fer que este raïm es revaloritzés. Els vins elaborats amb garnatxa són potents, amb una elevada graduació alcohòlica i per tant sol utilitzar-se per a elaborar vins joves i rosats, a més de criances.
• Ull de Llebre: rep aquest curiós nom per la forma i el color que té. És un raïm amb notes afruitades i aromàtiques que es caracteritza per donar vins equilibrats, amb poc de color, i notes de pruna negra, gerd i cirera. Rep altres noms com Tempranillo o Cencibel.
• Monestrell: es conrea principalment als Països Catalans. L’estil de vi varia en gran mesura en funció del lloc on es produeix, però es distingeix per presentar unes notes de terra, així com aromes de fruits vermells suaus.

Font: Entre Nosotros