Capgròs
El seu gra és el segon cereal més produït del món, després del blat de moro. Com que el panís és produït per a d'altres fins que el del consum humà, podríem afirmar sense por a equivocar-nos que l'arròs és el cereal més important per a l'alimentació humana. Però quines varietats d’arròs podem trobar?
Arròs rodó
L'arròs rodó té un gran valor energètic i és ric en hidrats de carboni. La seva cocció és homogènia i té una gran capacitat d'absorció dels gustos dels aliments que acompanya. És recomanable per elaborar paelles, arrossos caldosos i guisats.
Arròs bomba
El seu nom fa referència a la capacitat que té de "bombar" durant la cocció, en lloc d'obrir-se o trencar-se. A més, no es passa. És per aquesta raó que està especialment indicat per a la preparació de paelles i tot tipus de receptes mediterrànies.
Arròs llarg
Aquesta varietat no s'enganxa i sempre queda solta. Un cop cuit, la seva textura esponjosa i lleugera és ideal a l'hora de preparar amanides, guarnicions i tot tipus de receptes amb un toc exòtic
Arròs basmati
Aquest tipus d'arròs és originari de l'Índia i el Pakistan. De gra llarg i fi, un cop cuit queda molt esponjós. La seva característica aroma recorda al de les nous i pel seu sabor únic és adequat per a elaborar tot tipus d'amanides, guarnicions i receptes exòtiques.
Arròs arborio
El municipi italià d’Arborio dona nom a aquesta varietat. De gra mitjà i rodó, sempre queda homogeni i consistent. Per la seva textura cremosa, és ideal per elaborar receptes d'arròs cremós, com el típic risotto.
Arròs integral
A diferència de la resta, l'arròs integral conserva la closca, el pericarpi i la pell. Això fa que sigui molt ric en fibra i substàncies nutritives. D'aspecte més fosc que els altres arrossos, el seu gust recorda a la fruita seca.
Arròs thai
L'arròs thai, originari de Tailàndia, és també conegut com arròs gessamí. De gra llarg i fi, el seu sabor és suau i té notes florals. Especialment aromàtic, és recomanable rentar-lo bé amb aigua freda abans d'utilitzar-lo i és ideal com a ingredient en saltats, curris, amanides i plats asiàtics.
Arròs salvatge
Gramínia aquàtica originària del Canadà, els grans estrets i foscos de l'arròs salvatge són molt perfumats i especialment rics en fibra, proteïnes, minerals i vitamines.
Arròs ecològic
L'arròs ecològic és el que es conrea de forma natural, sense l'ús d'abonaments ni pesticides de síntesi. D'aspecte arrodonit, és ideal per als mateixos plats que l'arròs rodó i el bomba.
Arròs vaporitzat
Aquest arròs ha estat sotmès a un tractament amb vapor d'aigua que li aporta fermesa i el seu característic to daurat. De gra llarg, l'arròs vaporitzat és ric en fibra i minerals.
Fonts: lcdmia.com.
Comentaris