Capgròs
Si el torró d’autor de Pastisseria Uñó sempre sol ser una de les bombes del Nadal mataroní, aquest any té el caràcter explosiu remarcat doblement. Ja no és només que sigui boníssim com és marca de la casa, és que a més és obra d’Enric Punsola que sempre treballa amb pólvora i la proposta gastronòmica incorpora Peta-Zetas, el sidral que espetega quan te’l prens. El resultat és sensacional.
El torró d’autor d’enguany és un praliné d’avellanes amb galeta d’espècies i cruixent de Peta-Zetas, neules i arròs inflat. Reprodueix exactament l’obra d’Enric Punsola que fidel al seu estil carismàtic la va treballar amb pólvora. L’equació no podia ser més simple: de la crema explosiva de la pólvora a l’espetec del peta-zetas, la textura de la neula i les espècies de la coneguda galeta Spéculoos, un element ben nadalenc també. El torró ja és a la venda a Pastisseria Uñó, juntament amb tota la gamma de torrons i dolços nadalencs com per exemple el galet inclòs dins la campanya temàtica d’aquest any.
De la pólvora a la recepta
La Destil·leria va acollir divendres 2 la presentació del torró d’autor d’Uñó. Enric Punsola va explicar que li havia fet molta il·lusió rebre l’encàrrec i que “com sempre he gaudit molt del procés. Treballar fent explotar les peces amb la pólvora té molta tradició no només amb les tradicions i les festes sinó també amb la pròpia cuina, on el foc és un element transformador i no destructor: cremant, la matèria esdevé una altra matèria i així fent petar la pòlvora sorgeix també l’obra”.
Claudi Uñó ha volgut els espetecs de la pólvora en un torró que “primer al menjar-lo fa unes coses a la boca i després a l’empassar en fa més”, va explicar. Va jugar amb la coneguda Spéculoos perquè “té fins a set espècies i li dona caràcter” i va aclarir que de neula “sempre n’hi ha d’haver, perquè fa Nadal i textura cruixent”.
El resultat és un torró que agradarà, que agradarà molt. Llaminer, sorprenent i especial. Un més per col·lecció d’art gastronòmic de cada Nadal amb el segell Uñó.
Comentaris