Capgròs
Ràpida, senzilla, lleugera i gens molesta, la cocció al vapor és una tècnica que es pot aplicar pràcticament a qualsevol aliment, conservant-ne els nutrients i sense alterar-ne ni la textura ni la consistència. Tots aquests avantatges expliquen l'èxit actual de les vaporeres, sobretot de les elèctriques.
"Encara que des de sempre el vapor s'ha utilitzat principalment per preparar els vegetals, és un mètode que accepta gran varietat d'aliments: tubercles com les patates, cereals com l'arròs, el peix i les carns magres", comenta la nutricionista Adriana Oroz. La vaporera, doncs, té moltes possibilitats.
Verdures
Les verdures i hortalisses són les que més es beneficien dels avantatges del vapor (carxofes, pèsols, carbassa, pastanaga, cols de Brussel·les, col, fonoll, bròquil, coliflor, mongetes tendres, blat de moro…), encara que no totes ho fan de la mateixa manera. Com explica Oroz, "per exemple, les de fulla verda grans i fines (espinacs o bledes) no queden gaire bé amb aquesta tècnica, perquè s'estoven massa, perdent textura i també una mica de color”.
Peixos i mariscs
El lluç, el bacallà, el salmó, la truita, les gambes o els musclos són algunes de les opcions més adequades per cuinar al vapor, els avantatges de les quals es poden optimitzar si s'opta per fer-los en papillota (és a dir, embolicats en paper d'alumini).
Carns
La idoneïtat o no de preparar aquest aliment al vapor és una de les qüestions que més dubtes sol generar aquesta tècnica i que aclareix Adriana Oroz: “Les millors opcions són les carns amb poc greix, especialment si són blanques, com el pollastre, el gall dindi o el filet de porc. Cuinades al vapor queden molt tendres i sucoses”.
Arròs
Tot i ser una de les preparacions principals al vapor a la cuina asiàtica, no sol ser una de les primeres opcions quan es pensa utilitzar aquesta tècnica, un gran error, ja que aquest aliment i el vapor formen un excel·lent tàndem. De fet, moltes vaporeres elèctriques inclouen un dispositiu o cistell especial (més petit que la resta) per preparar aquest aliment.
Altres aliments
A més de l'arròs, hi ha altres cereals que resulten molt saborosos preparats al vapor: cuscús, quinoa, blat….
També es pot fer servir aquesta forma de cocció en el cas d'algunes fruites (poma, pera i préssec, principalment, i les exòtiques com el mango o la papaia), vigilant que no es passin de cocció (millor que quedin “al dente” que en textura “puré”).
Els ous cuits en vaporera no només es fan més ràpid, sinó que és més fàcil que quedin “al punt” (15 minuts, aproximadament). Es poden incorporar al cistell d'altres aliments que s'estiguin preparant i, de fet, moltes vaporeres elèctriques inclouen esquerdes al fons dels cistells per col·locar-los de manera que no interfereixin amb l'acció vapor de la resta d'aliments.
Font: cuidateplus.marca.com
Comentaris